Chakapuli Beef Stew(Ragoût de bœuf Chakapuli)
Un ragoût de bœuf copieux et savoureux, une variation du Chakapuli classique, mettant en vedette du bœuf tendre mijoté avec de l'estragon, des prunes aigres (tkemali) et des herbes aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Macreuse de bœuf(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 large bunch Estragon(haché, plus un peu pour la garniture)
- 1/2 bunch Coriandre(hachée)
- 1/2 bunch Persil(haché)
- 200 g Prunes aigres (tkemali)(fraîches ou surgelées, dénoyautées)
- 200 ml Vin blanc
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 3 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Retirez le bœuf et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Déglacez la marmite avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond.
- 6
Remettez le bœuf dans la marmite. Ajoutez le bouillon de bœuf, les prunes aigres et portez à frémissement.
- 7
Couvrez la marmite, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 8
Incorporez l'estragon, la coriandre et le persil hachés pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- 9
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni d'estragon frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser quelques prunes aigres contre la paroi de la marmite.
- ✓Si vous ne trouvez pas de prunes aigres fraîches, vous pouvez utiliser de la confiture de prunes non sucrée ou un mélange de prunes vertes et d'un peu de jus de citron.
- ✓Assurez-vous que le bœuf mijote jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette pour une texture optimale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques feuilles de laurier pendant le mijotage pour plus de profondeur.
- Incorporez une petite quantité de piment vert haché pour une touche de piquant.