Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Chakapuli à l'agneau et aux prunes aigres)
Un ragoût géorgien vibrant et aromatique mettant en vedette de l'agneau tendre, de l'estragon et une sauce aux prunes aigres (tkemali), créant un profil unique sucré-salé.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 large bunch Estragon(haché, divisé)
- 1/2 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1/2 cup Persil frais(haché)
- 1/2 cup Sauce aux prunes aigres (Tkemali)(ajuster au goût)
- 2-3 cups Eau ou bouillon d'agneau(au besoin)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez environ 2 tasses d'eau ou de bouillon d'agneau, juste assez pour couvrir partiellement la viande. Ajoutez la moitié de l'estragon haché.
- 5
Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Ajoutez plus de liquide si nécessaire pendant la cuisson.
- 6
Une fois l'agneau tendre, incorporez la sauce aux prunes aigres (tkemali) et le reste de l'estragon, de la coriandre et du persil hachés. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Le tkemali apporte une acidité distincte, ajoutez-en donc plus au goût si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une sauce tkemali de bonne qualité pour une saveur optimale. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez en faire une version simplifiée en utilisant de la confiture de prune non sucrée et un peu de jus de citron.
- ✓L'estragon est une herbe clé dans le Chakapuli ; ne l'omettez pas.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des poivrons verts hachés avec les oignons.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Peut également être préparé avec du veau ou du bœuf.