Khashlama
Georgian Boiled Beef
Le Khashlama est un plat géorgien simple mais profondément savoureux, particulièrement populaire dans la région de Kakhétie. Il se compose de bœuf mijoté lentement, souvent avec des os, cuit avec des oignons, des herbes et des épices jusqu'à devenir incroyablement tendre. C'est un plat de base lors des fêtes géorgiennes (supras) et il est apprécié pour son bouillon riche et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf(de préférence avec des os (par exemple, paleron, côtes ou poitrine), coupé en gros morceaux)
- 2 large Oignon(un coupé en quartiers, un émincé)
- enough to cover Eau
- 2-3 Feuilles de laurier
- 6 Grains de poivre noir
- 2 cloves Ail(haché)
- 30 g Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- 1 Poivron rouge ou vert(facultatif, pour le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez et coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne à grande. Placez le bœuf dans une cocotte profonde et ajoutez suffisamment d'eau froide pour le couvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition vive.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bœuf avec des os ajoute plus de saveur au bouillon. - 2
Jetez l'eau de cuisson. Ajoutez de l'eau fraîche pour couvrir à nouveau la viande, ainsi que l'oignon coupé en quartiers. Ramenez à ébullition, en écumant toute mousse qui se forme.
- 3
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Ajoutez l'oignon émincé, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, l'ail haché et le poivron facultatif. N'ajoutez pas encore le sel.
- 4
Continuez à laisser mijoter pendant encore 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit extrêmement tendre et se détache de l'os. Salez pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
💡 Conseils de pro: La cuisson longue et lente est essentielle pour attendrir la viande. - 5
Servez le khashlama chaud, avec le bœuf tendre et le bouillon riche. Garnissez de persil frais haché. Les jus de viande restants dans la cocotte peuvent être servis comme une délicieuse soupe.
💡 Conseils de pro: Le Khashlama est une pièce maîtresse traditionnelle des fêtes géorgiennes (supras).
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du bœuf est importante ; choisissez des morceaux avec un bon persillage et des os pour une meilleure saveur.
- ✓Bien que traditionnellement bouilli, certaines recettes modernes peuvent impliquer une légère saisie avant le mijotage.
- ✓Le bouillon lui-même est aussi important que la viande et peut être dégusté seul ou avec du pain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Dans les régions montagneuses comme la Toucheti, le khashlama est souvent préparé avec de l'agneau.
- Certaines recettes incluent un trait de vin pour plus de profondeur.
- Une touche de concentré de tomate peut être ajoutée pour la couleur et une légère acidité.