Georgian Lamb and Quince Stew(Ragoût Géorgien d'Agneau et de Coing)
Hyvah
Un ragoût copieux et aromatique mettant en vedette de l'agneau tendre mijoté avec la saveur unique aigre-douce du coing, complété par des épices réconfortantes. Ce plat met en valeur l'utilisation traditionnelle géorgienne des fruits dans les préparations salées.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(paré et coupé en cubes de 2-3 cm)
- 2-3 medium Coing(pelé, épépiné et coupé en quartiers de 1,5 cm)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 500 ml Bouillon de légumes
- 200 g Purée de tomates
- 1 Bâton de cannelle
- 5-6 Clous de girofle
- 1 Feuille de laurier
- 10 Grains de poivre noir
- 1/2 bunch Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Beurre(pour dorer les coings)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer le beurre dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les quartiers de coing et les faire dorer légèrement sur toutes les faces. Retirer les coings et réserver.
💡 Conseils de pro: Dorer les coings ajoute une légère caramélisation. - 2
Ajouter un peu plus de beurre ou d'huile dans la cocotte si nécessaire. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter les cubes d'agneau dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte.
💡 Conseils de pro: Bien dorer la viande développe les saveurs. - 4
Remettre les coings dorés dans la cocotte. Ajouter le bouillon de légumes, la purée de tomates, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier et les grains de poivre noir (vous pouvez attacher les épices dans un sachet de mousseline pour un retrait facile). Mélanger le tout.
- 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Remuer occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est la clé pour obtenir un agneau tendre. - 6
Une fois l'agneau tendre, retirer le couvercle et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement. Retirer le sachet d'épices et la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir. - 7
Servir le ragoût géorgien d'agneau et de coing chaud, garni de persil frais haché. Il se marie bien avec du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Garnir généreusement d'herbes fraîches pour de la fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Le coing peut être difficile à trouver ; s'il n'est pas disponible, un mélange de pommes acidulées et de poires peut servir de substitut, bien que le goût sera différent.
- ✓La douceur du coing équilibrera la richesse de l'agneau.
- ✓Ce ragoût bénéficie d'être préparé la veille, permettant aux saveurs de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une petite quantité de rondelles d'oignon rouge avec l'oignon haché pour une texture différente.
- Une pincée de coriandre moulue ou de cumin peut être ajoutée avec les autres épices pour plus de profondeur.