Lobio Adjaruli
Un ragoût de haricots copieux et savoureux de la région d'Adjara en Géorgie, le Lobio Adjaruli est préparé avec des haricots rouges, des noix, des épices et des herbes. Il est souvent servi comme un apéritif chaud ou un plat végétarien principal.
🧂 Ingrédients
- 300 g Haricots rouges secs(trempés toute une nuit)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 100 g Noix(finement moulues)
- 1 small bunch Coriandre fraîche(hachée)
- 1 small bunch Persil(haché)
- 1 tsp Graines de coriandre(moulues)
- 1/2 tsp Pétales de souci (calendula)(séchés, moulus (facultatif, pour la couleur et une saveur subtile))
- 1/4 tsp Flocons de piment rouge(ou au goût)
- 3 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- as needed Eau ou bouillon de légumes
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez et rincez les haricots rouges trempés. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux. Égouttez et réservez.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer l'huile végétale dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché, la coriandre moulue, les pétales de souci moulus (si vous en utilisez) et les flocons de piment rouge aux oignons. Faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Dans un grand bol, mélangez les haricots cuits, le mélange d'oignons revenus, les noix finement moulues, la coriandre fraîche hachée et le persil haché. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.
- 5
Remettez le mélange de haricots dans la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de légumes pour obtenir une consistance de ragoût. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être épaisse mais encore fluide. - 6
Portez le lobio à un léger frémissement à feu doux, en remuant occasionnellement. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de persil supplémentaires. Le lobio est traditionnellement servi avec du pain géorgien (shotis puri) ou comme accompagnement.
💡 Conseils de pro: Le lobio peut être préparé à l'avance et réchauffé. Les saveurs s'intensifient souvent pendant la nuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots toute une nuit est essentiel pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment rouge selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si vous n'avez pas de pétales de souci séchés, vous pouvez les omettre, mais ils ajoutent une touche traditionnelle agréable.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une couleur et une saveur plus riches.
- Un trait de vinaigre ou de jus de citron peut être ajouté à la fin pour une touche d'acidité.