German Gulasch(Goulash Allemand)
Le Goulash Allemand, ou Rindergulasch, est un ragoût de bœuf copieux et réconfortant qui est devenu un aliment de base de la cuisine allemande. Bien que ses origines soient hongroises, l'adaptation allemande se concentre sur le bœuf tendre, mijoté lentement dans une sauce riche infusée au paprika, souvent épaissie par des oignons caramélisés. C'est un exemple classique de plat réconfortant allemand, généralement servi avec des accompagnements traditionnels.
🧂 Ingrédients
- 800 g Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 3 large Oignons jaunes(environ 4 à 6 moyens, finement hachés)
- 2 tbsp Ail(haché)
- 3 tbsp Huile d'olive ou saindoux(Good quality is key)
- 1 tbsp Concentré de tomate(Adds depth of flavor)
- 2 tbsp Paprika doux hongrois(plus selon le goût)
- 1 tsp Marjolaine séchée(Crushed slightly)
- 500 ml Graines de carvi(légèrement concassées)
- 1 Vin rouge sec
- to taste Bouillon de bœuf(faible en sodium recommandé)
- to taste Feuille de laurier(séchée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Retirez l'excès de gras ou de nerfs du paleron de bœuf et coupez-le en cubes uniformes de 2,5 cm. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Caraméliser les oignons : Faites chauffer l'huile d'olive ou le saindoux dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les cuire lentement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 30 à 40 minutes. Ce processus est crucial pour développer la saveur riche et l'épaississement naturel du goulash.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Ajouter les aromates et les épices : Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate aux oignons caramélisés et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez le paprika doux hongrois, la marjolaine séchée et les graines de carvi concassées, en remuant constamment pendant environ 30 secondes pour torréfier les épices sans les brûler.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Déglacer et préparer la sauce : Versez le vin rouge sec, en grattant le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié environ, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et la feuille de laurier, en remuant pour combiner.
⏱️ 5 minutes - 5
Laisser mijoter le goulash : Remettez les cubes de bœuf assaisonnés dans la marmite. Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Épaissir et finir : Une fois le bœuf tendre, retirez la feuille de laurier. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, incorporez le coulis de fécule de maïs (fécule de maïs mélangée à de l'eau froide) et laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à votre goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de paprika hongrois de haute qualité est essentielle pour une saveur et une couleur authentiques.
- ✓Ne vous précipitez pas lors de la caramélisation des oignons ; cette étape est la clé de la profondeur et de la texture du goulash.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un mélange de bœuf et de porc, ou une combinaison de paleron de bœuf et d'épaule de porc.
- ✓Si vous n'avez pas de vin rouge, une touche de vinaigre de vin rouge peut être utilisée pour l'acidité, ajoutée vers la fin de la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Rindergulasch mit Paprika : Ajoutez des poivrons rouges ou jaunes coupés en dés avec les oignons pendant l'étape de caramélisation.
- Goulash bavarois : Certaines variantes bavaroises incorporent une bière brune à la place du vin rouge.
- Gulaschsuppe : Pour une version plus soupy, augmentez la quantité de bouillon de bœuf et servez avec du pain ou de petites quenelles.