Kohlroulade(Choux farcis allemands (Kohlroulade))
German Stuffed Cabbage Rolls
Les Kohlrouladen, un plat réconfortant allemand très apprécié, se composent de feuilles de chou tendres garnies d'une farce savoureuse, généralement un mélange de viandes hachées. Ces rouleaux sont mijotés doucement dans un bouillon riche, souvent rehaussé de tomate ou de crème, créant un plat profondément satisfaisant et réchauffant qui est un pilier de la cuisine allemande.
🧂 Ingrédients
- 1 head Chou vert(environ 3 livres (1,4 kg))
- 500 g Bœuf haché(recommandé 85% maigre)
- 100 g Porc haché(ajoute de l'humidité et de la saveur)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 large Petit pain blanc rassis(trempé dans de l'eau ou du lait et bien essoré, ou 1/2 tasse de chapelure)
- 1 teaspoon Œuf(légèrement battu)
- 0.5 teaspoon Sel(divisé)
- 400 ml Poivre noir(fraîchement moulu)
- 200 ml Paprika doux(Beef or vegetable broth for braising.)
- 1 tablespoon Marjolaine séchée(For sautéing the onion.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les feuilles de chou : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Retirer délicatement le cœur dur du chou. Plonger le chou entier dans l'eau bouillante pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures commencent à ramollir et à se détacher. Retirer délicatement 8 à 10 grandes feuilles souples. Si certaines feuilles se déchirent, vous pouvez les superposer lors du roulage. Placer les feuilles blanchies dans une passoire pour les égoutter et les laisser refroidir. Couper la partie la plus épaisse de la côte centrale de chaque feuille avec un couteau bien aiguisé pour faciliter le roulage.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la farce : Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le porc haché, l'oignon finement haché, le petit pain trempé et essoré (ou la chapelure), l'œuf légèrement battu, 1 cuillère à café de sel, le poivre noir, le paprika doux, la marjolaine séchée et les graines de carvi facultatives. Mélanger le tout doucement avec les mains, juste assez pour combiner ; éviter de trop mélanger, ce qui pourrait rendre la farce dure.
⏱️ 15 minutes - 3
Assembler les Kohlrouladen : Poser une feuille de chou préparée à plat. Placer environ 1/4 à 1/3 de tasse de farce près de la partie la plus large de la feuille. Rabattre les côtés de la feuille de chou sur la farce, puis rouler serré la feuille de la partie large vers le haut pour former un ballotin compact. Fixer chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents pour éviter qu'il ne se déroule pendant la cuisson.
⏱️ 20 minutes - 4
Dorer les rouleaux : Si vous utilisez du lard, le cuire dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard et réserver, en laissant la graisse rendue dans la cocotte. Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte. Augmenter le feu à moyen-vif et saisir délicatement les rouleaux de chou sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cette étape ajoute de la profondeur à la saveur et aide à sceller les rouleaux. Retirer les rouleaux dorés et réserver.
⏱️ 5 minutes - 5
Mijoter les Kohlrouladen : Remettre les rouleaux de chou dorés dans la cocotte (vous pouvez également remettre le lard croustillant réservé dans la cocotte, si désiré). Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant une minute. Verser le bouillon de bœuf. Porter le liquide à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte hermétiquement et laisser mijoter doucement les kohlrouladen pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la farce soit bien cuite. Ajouter plus de bouillon ou d'eau si le niveau de liquide devient trop bas.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer la sauce : Une fois les kohlrouladen cuits, les retirer délicatement de la cocotte et les garder au chaud. Si vous le souhaitez, fouetter la fécule de maïs avec de l'eau froide pour obtenir une liaison. Porter le liquide de cuisson dans la cocotte à frémissement, puis incorporer progressivement la liaison de fécule de maïs en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la crème épaisse, si utilisée, et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Assaisonner la sauce avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et de poivre au goût.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Servir : Retirer toute ficelle de cuisine ou tout cure-dent des kohlrouladen. Servir les rouleaux de chou chauds, en nappant généreusement la sauce préparée dessus. Les accompagnements traditionnels comprennent des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou des Spätzle.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de bœuf et de porc pour la farce donne une saveur plus riche et garantit que la farce reste humide pendant le long mijotage.
- ✓Si vous n'avez pas de petit pain rassis, la chapelure ordinaire convient bien, mais la tremper brièvement dans du lait ou de l'eau avant de l'ajouter au mélange de viande peut améliorer la texture.
- ✓Ne pas trop travailler le mélange de viande ; mélanger juste assez pour combiner les ingrédients afin de garder la farce tendre.
- ✓Si les feuilles de chou sont difficiles à séparer, vous pouvez congeler la tête de chou toute une nuit, puis la décongeler ; cela rend souvent les feuilles plus faciles à peler.
- ✓Les kohlrouladen peuvent être préparés un jour à l'avance et réchauffés doucement dans leur sauce, ce qui les rend idéaux pour la préparation de repas ou pour recevoir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une sauce plus acidulée, certaines recettes incorporent un peu de choucroute dans le liquide de cuisson ou ajoutent un trait de vin rouge.
- Certaines variations incluent une petite quantité de riz cuit ou même de la choucroute dans la farce pour plus de texture et de saveur.
- Une version végétarienne peut être réalisée en utilisant une farce à base de lentilles, de champignons et de céréales, ou un mélange de légumes finement hachés et d'herbes.