Berliner Pfannkuchen
Jelly Donuts
Les Berliner Pfannkuchen, souvent appelés simplement 'Berliner', sont des beignets traditionnels allemands. Ces pâtisseries à pâte levée et sucrée, frites dans l'huile, sont généralement garnies de confiture ou de crème pâtissière et saupoudrées de sucre glace, ce qui en fait une friandise festive, particulièrement populaire pendant la période du Carnaval et le réveillon du Nouvel An.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 21 g Lait tiède(environ 40-46°C)
- 200 ml Sucre granulé(pour la pâte)
- 50 g Levure sèche instantanée(ou 1 sachet)
- 1 teaspoon Gros œufs(température ambiante)
- 2 large Jaunes d'œufs(température ambiante)
- 50 g Beurre non salé(ramolli)
- 1.5 L Sel(For deep frying)
- approx. 300 g Zeste de citron(facultatif, d'après 1 citron)
- for coating Huile neutre pour friture(par exemple, de colza, de tournesol ou d'arachide)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, le sucre granulé et la levure sèche instantanée. Remuer doucement et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cela indique que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol (ou le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur), mélanger la farine, le sel et le zeste de citron (si utilisé). Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée. Ajouter les œufs, les jaunes d'œufs et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois. Pétrir la pâte pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
⏱️ 5 minutes - 3
Première pousse : Graisser légèrement un bol propre avec de l'huile. Placer la pâte dans le bol, en la retournant pour qu'elle soit bien enrobée. Couvrir le bol avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
⏱️ 10 minutes - 4
Façonner les Berliners : Dégazer doucement la pâte levée en appuyant dessus. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. L'étaler sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre (d'environ 7 à 8 cm de diamètre), découper des cercles de pâte. Placer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Deuxième pousse : Couvrir lâchement les cercles de pâte découpés avec un torchon et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient visiblement gonflé.
⏱️ 10 minutes - 6
Frire les Berliners : Chauffer environ 1,5 litre d'huile neutre dans une casserole profonde à fond épais ou une friteuse à 170-175°C. Il est crucial de maintenir cette température ; trop chaude, ils brûleront à l'extérieur avant de cuire à l'intérieur ; trop froide, ils absorberont trop d'huile. Placer délicatement 2 à 3 cercles de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Couvrir immédiatement la casserole avec un couvercle pour aider à leur gonflement. Faire frire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous. Retirer le couvercle, retourner les Berliners et faire frire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté. Utiliser une écumoire pour les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Garnir et saupoudrer : Laisser les Berliners frits refroidir légèrement pendant environ 15 à 20 minutes. Transférer la confiture dans une poche à douille munie d'une fine douille. Insérer la douille sur le côté de chaque Berliner et garnir délicatement d'environ 1 à 2 cuillères à café de confiture. Une fois garnis, saupoudrer généreusement de sucre glace.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un thermomètre à bonbons pour l'huile de friture est fortement recommandée pour maintenir la température correcte pour des Berliners parfaitement cuits.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire ; si elle est trop froide, la pâte absorbera trop d'huile et deviendra grasse. Si elle est trop chaude, l'extérieur brunira trop rapidement, laissant l'intérieur insuffisamment cuit.
- ✓Pour une saveur plus traditionnelle, une pointe de zeste de citron dans la pâte complète la douceur de la garniture.
- ✓Laisser les Berliners frits refroidir suffisamment avant de les garnir, sinon la confiture pourrait fuir et la pâte pourrait être trop molle pour être manipulée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Au lieu de confiture, garnissez les Berliners de crème pâtissière à la vanille, de pudding au chocolat ou d'un caillé de fruits.
- Pour une garniture différente, vous pouvez créer un glaçage simple en mélangeant du sucre glace avec un peu de lait ou de jus de citron et le verser sur les Berliners refroidis, en ajoutant des vermicelles si désiré.