👨‍🍳 Instructions

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   Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25-30 minutes. Égouttez et laissez-les sécher à la vapeur dans la casserole pendant quelques minutes. Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez votre four à 120°C et faites griller les pommes de terre égouttées sur une plaque de cuisson pendant environ 20 minutes pour les dessécher davantage.

   💡 Conseils de pro: Sécher les pommes de terre évite d'obtenir une pâte collante.
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   Pelez les pommes de terre chaudes et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée très lisse, de préférence à l'aide d'un presse-purée. Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, la fécule de maïs, le sel, la noix de muscade, le poivre et les jaunes d'œufs. Mélangez et pétrissez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu plus de farine si la pâte est trop collante.

   💡 Conseils de pro: Ne travaillez pas trop la pâte, car cela pourrait rendre les Schupfnudeln durs.
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   Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en portions et roulez chacune en un boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Coupez les boudins en morceaux de 2,5 cm. Roulez chaque morceau entre vos mains pour former des bâtonnets effilés aux extrémités. Déposez les Schupfnudeln façonnés sur un plateau fariné.

   💡 Conseils de pro: Essayez d'obtenir une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
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   Portez une grande casserole d'eau salée à un frémissement doux. Ajoutez délicatement les Schupfnudeln par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les.

   💡 Conseils de pro: Les faire bouillir d'abord assure qu'ils sont bien cuits avant de les frire.
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   Dans une grande poêle, faites cuire les lardons coupés en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la poêle. Ajoutez l'oignon haché dans le gras de lard et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

   💡 Conseils de pro: Faire croustiller les lardons au préalable permet de récupérer un gras savoureux pour faire revenir les oignons.
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   Ajoutez la choucroute égouttée et les feuilles de laurier dans la poêle avec les oignons. Versez le bouillon de légumes ou l'eau. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, afin que les saveurs se mélangent.

   💡 Conseils de pro: Ajouter un peu de liquide aide à ramollir la choucroute et à combiner les saveurs.
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   Pendant que la choucroute mijote, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une autre grande poêle à feu moyen. Ajoutez les Schupfnudeln bouillis par lots et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants de tous les côtés. Ajoutez plus de beurre si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: Faire frire par lots garantit que les Schupfnudeln obtiennent une belle coloration et deviennent croustillants.
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   Ajoutez les Schupfnudeln poêlés et le bacon croustillant réservé au mélange de choucroute. Mélangez délicatement pour combiner et réchauffer pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des graines de carvi si vous en utilisez. Servez chaud.

   💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec une cuillère de crème aigre ou une compote de pommes.