Schwäbische Gulaschsuppe(Goulash souabe)
Une soupe goulash riche et copieuse à la souabe, mettant en vedette du bœuf tendre, du paprika aromatique et un mélange d'épices traditionnelles. Cette soupe réconfortante est un aliment de base de la cuisine du sud de l'Allemagne, souvent appréciée avec du pain croustillant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 tbsp Huile végétale
- 3 Oignons, hachés finement
- 4 cloves Ail, haché
- 3 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort
- 1 tsp Graines de carvi, moulues
- 1 tsp Marjolaine séchée
- 1 liter Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 500 g Pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 medium Poivron (rouge ou jaune), coupé en dés
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- optional Crème aigre ou Quark (pour servir)
- optional Persil frais, haché (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.
💡 Conseils de pro: Faire dorer la viande en plusieurs fois évite de surcharger la marmite, assurant une bonne coloration. - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: La cuisson lente des oignons les caramélise, ajoutant de la profondeur à la saveur. - 3
Incorporez le paprika doux, le paprika fort, les graines de carvi moulues et la marjolaine séchée. Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Faites attention à ne pas brûler le paprika.
💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement les épices rehausse leur arôme et leur saveur. - 4
Remettez le bœuf doré dans la marmite. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Versez le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.
💡 Conseils de pro: Déglacer la marmite avec le bouillon permet d'incorporer tous les sucs de cuisson savoureux à la soupe. - 5
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour attendrir le bœuf. - 6
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le poivron coupé en dés dans la marmite. Continuez à mijoter, à couvert, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes dans la dernière partie de la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux. - 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez la soupe goulash dans des bols. Garnissez d'une cuillerée de crème aigre ou de Quark et de persil frais haché, si désiré. Servez chaud avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de crème aigre ou de Quark ajoute une touche acidulée et crémeuse qui complète les saveurs riches.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser quelques pommes de terre cuites contre le bord de la marmite.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épicée, ajoutez plus de paprika fort ou une pincée de piment de Cayenne.
- ✓Cette soupe peut être préparée la veille ; les saveurs se mélangeront et s'approfondiront pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arôme.
- Incluez d'autres légumes racines comme des carottes ou des panais avec les pommes de terre.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des champignons copieux et des légumes supplémentaires.