Ghanaian Chicken Groundnut Stew(Ragoût de poulet et d'arachides ghanéen)
Nkatenkwan
Un ragoût riche et savoureux à base de poulet, de pâte d'arachides, de tomates et d'épices aromatiques, souvent servi avec du riz ou du fufu. Cette version met l'accent sur une sauce plus lisse et plus intégrée.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de poulet(cuisses et pilons avec os et peau recommandés)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 200 g Beurre de cacahuète naturel non sucré
- 750 ml Bouillon de poulet
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(ou au goût, percé)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 Facultatif : Feuilles de laurier
- 1 tsp Facultatif : Paprika fumé
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre noir. Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez le poulet et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la marmite ; faites dorer en plusieurs fois si nécessaire. - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 8 minutes - 3
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate dans la marmite. Laissez cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes pour intensifier la saveur et faire disparaître le goût de tomate crue.
⏱️ 5 minutes - 4
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète avec une tasse de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela aide à éviter les grumeaux dans le ragoût.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon tiède peut aider à obtenir une consistance lisse plus facilement. - 5
Ajoutez le mélange de beurre de cacahuète lisse dans la marmite avec le reste du bouillon de poulet. Bien mélanger pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. - 6
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la marmite. Ajoutez le piment Scotch Bonnet entier et percé (ainsi que les feuilles de laurier/paprika si vous les utilisez). Portez le ragoût à frémissement.
💡 Conseils de pro: Percer le piment permet à sa saveur d'infuser sans rendre le ragoût trop épicé, sauf si vous le cassez. - 7
Couvrez la marmite, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement le ragoût pendant au moins 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et que la sauce ait épaissi.
⏱️ 40 minutes💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. - 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos besoins. Retirez le piment Scotch Bonnet avant de servir. Servez chaud avec du riz, du fufu ou du banku.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus lisse, vous pouvez mixer les oignons, l'ail et le gingembre sautés avec les tomates avant de les ajouter dans la marmite.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet en fonction de votre préférence pour le piquant. Vous pouvez également le retirer plus tôt si vous préférez moins d'épices.
- ✓Utiliser du beurre de cacahuète naturel sans sucre ni huile ajoutés donnera la meilleure saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des dés de patates douces ou de plantains pendant les 20 dernières minutes de mijotage pour un ragoût plus copieux.
- Pour une version végétarienne, omettez le poulet et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez du tofu ferme ou des pois chiches pour les protéines.