Ghanaian Fante Fante(Ragoût Fante Fante Ganaïen)
Fisherman's Stew
Un ragoût savoureux et réconfortant originaire du peuple Fante de la côte ghanéenne. Ce plat met en vedette du poisson frais mijoté dans une riche sauce à base de tomates et de poivrons, souvent rehaussée d'huile de palme et d'épices locales. Il témoigne du patrimoine culinaire côtier du Ghana.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson frais(par exemple, tilapia, vivaneau ou maquereau, coupés en morceaux)
- 4 large Tomates(fraîches, hachées)
- 2 medium Oignons(1 mixé, 1 émincé)
- 2-3 pieces Poivrons Habanero ou Scotch Bonnet(selon le goût, mixés avec l'oignon)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 thumb-sized piece Gingembre(râpé)
- 1/2 cup Huile de palme
- to taste Sel
- 1 tbsp Assaisonnement pour poisson
- 1 tsp Poudre de crevettes(facultatif)
- 1/2 cup Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et de l'assaisonnement pour poisson. Laissez mariner pendant environ 15 à 20 minutes.
- 2
Dans un mixeur, combinez l'oignon mixé, les poivrons habanero, l'ail haché et le gingembre râpé. Mixez pour obtenir une pâte.
- 3
Faites chauffer l'huile de palme dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.
- 4
Ajoutez la pâte d'oignon et de poivron mixée dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
- 5
Ajoutez les tomates fraîches hachées dans la casserole. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le mélange épaississe légèrement, environ 10 à 15 minutes.
- 6
Versez le 1/2 tasse d'eau et mélangez. Ajoutez la poudre de crevettes (si utilisée) et salez au goût. Portez le ragoût à un léger frémissement.
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson assaisonnés dans le ragoût frémissant. Ne remuez pas vigoureusement à ce stade pour éviter de casser le poisson. Nichant doucement le poisson dans la sauce.
- 8
Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement. La sauce devrait avoir épaissi joliment.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson à chair ferme qui conserve bien sa forme pendant la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de poivrons selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Le Fante Fante est traditionnellement servi avec du banku, du kenkey ou de l'igname bouillie.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres fruits de mer comme des crevettes ou du crabe pour une saveur plus riche.
- Certaines variations incluent une petite quantité de concentré de tomate pour une couleur et une saveur plus intenses.