Ghanaian Fish Stew with Yam(Ragoût de poisson ghanéen au igname)
Un ragoût savoureux et réconfortant composé de tendres morceaux de poisson mijotés dans une riche sauce à base de tomates avec des épices aromatiques, servi avec de l'igname bouillie et tendre.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Ignames(pelés et coupés en morceaux)
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme du tilapia, du bar ou du vivaneau, coupés en morceaux)
- 1 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(en conserve coupées en dés ou fraîches, réduites en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch bonnet(finement haché, ou selon le goût (facultatif))
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 cups Fumet de poisson ou eau
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.25 cup Feuilles de coriandre(hachées, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les morceaux d'igname dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous. Égoutter et réserver.
⏱️ 15-20 minutes💡 Conseils de pro: Tester l'igname avec une fourchette ; elle doit être facilement transperçable. - 2
Pendant que l'igname cuit, chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
⏱️ 2 minutes - 3
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Ajouter le concentré de tomates et cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
⏱️ 3 minutes💡 Conseils de pro: Cette étape permet d'intensifier la saveur de la tomate. - 6
Verser la purée de tomates, le fumet de poisson (ou l'eau), le piment Scotch bonnet haché (si utilisé), le sel et le poivre noir. Porter à frémissement.
⏱️ 5 minutes - 7
Ajouter délicatement les morceaux de poisson au ragoût frémissant. S'assurer qu'ils sont immergés.
💡 Conseils de pro: Faire attention à ne pas casser les morceaux de poisson. - 8
Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement le ragoût pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Éviter de surcuire le poisson. - 9
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 1 minute - 10
Servir le ragoût de poisson chaud sur l'igname bouillie, garni de feuilles de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un poisson blanc ferme qui se tient bien à la cuisson.
- ✓Ajuster la quantité de piment Scotch bonnet selon vos préférences en matière de piquant.
- ✓Pour un ragoût plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou du gombo au ragoût.
- Servir avec du riz ou du fufu au lieu de l'igname.
- Utiliser des crevettes ou une combinaison de fruits de mer pour un profil de saveur différent.