Kenkey with Fried Fish and Shito(Kenkey au Poisson Frit et Shito)
Un plat de rue populaire et un aliment de base, le Kenkey est une pâte de maïs fermentée cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier, servie avec du shito épicé (une sauce à base de piment) et du poisson frit.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pâte de maïs (préparée ou maison)
- 8-10 pieces Feuilles de bananier (ou de maïs)
- 4 medium Poisson blanc ferme (tilapia ou autre)
- 1 cup Huile végétale(pour frire le poisson et le shito)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 medium Tomates(hachées)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Crevettes séchées ou écrevisses(moulues)
- 3-5 pieces Piments séchés(ou au goût, graines retirées si désiré)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Kenkey : Diviser la pâte de maïs en 4 portions égales. Façonner chaque portion en boule. Envelopper chaque boule hermétiquement dans des feuilles de bananier ramollies (ou des feuilles de maïs), en s'assurant qu'elles sont bien scellées pour éviter l'entrée d'eau pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Ramollir les feuilles de bananier en les passant sur une flamme douce ou en les trempant dans de l'eau chaude. - 2
Cuire le Kenkey à la vapeur : Placer le Kenkey emballé dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir à moitié. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et bien cuite. Ajouter plus d'eau chaude si nécessaire.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Préparer le poisson : Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Chauffer environ 1/2 tasse d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit des deux côtés. Réserver.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Préparer le Shito : Dans la même poêle (ou une poêle propre), ajouter le reste d'huile végétale. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail haché finement et le gingembre râpé, et faire revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Incorporer les crevettes séchées/écrevisses moulues et les piments séchés écrasés. Cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare. Assaisonner de sel au goût.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servir : Déballer le Kenkey chaud et servir avec le poisson frit et une portion généreuse de shito.
💡 Conseils de pro
- ✓Plus le Kenkey cuit à la vapeur longtemps, plus il sera ferme.
- ✓Ajuster la quantité de piments dans le shito selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, on peut utiliser des feuilles de maïs, mais elles peuvent conférer une saveur légèrement différente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec des œufs durs à la place ou en plus du poisson.
- Ajouter un filet de jus de citron vert ou de citron au shito pour plus de fraîcheur.