Tilapia with Groundnut Stew and Yam(Tilapia à la Sauce d'Arachides et Ignames)
Un classique ghanéen copieux et satisfaisant, composé de tilapia poêlée servie dans une sauce riche et savoureuse aux arachides, accompagnée d'ignames bouillies. Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers ghanéens.
🧂 Ingrédients
- 4 medium Filets de Tilapia(environ 150-200g chacun)
- 500 g Ignames(pelées et coupées en morceaux)
- 250 g Beurre de Cacahuète(non sucré, lisse)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou fraîches, réduites en purée)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(haché finement (facultatif, pour le piquant))
- 3 tbsp Huile Végétale(pour frire le poisson et faire revenir)
- 2 cups Eau(ou selon besoin pour la consistance de la sauce)
- to taste Sel
- to taste Poivre Noir
- 1 tbsp Jus de Citron(pour faire mariner le poisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner le tilapia : Assaisonnez les filets de tilapia avec du sel, du poivre noir et du jus de citron. Laissez reposer environ 10-15 minutes.
- 2
Préparer la sauce d'arachides : Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé) et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates concassées et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez bien jusqu'à incorporation au mélange de tomates. Ajoutez l'eau progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Portez à ébullition.
- 4
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
- 5
Faire bouillir les ignames : Pendant que la sauce mijote, placez les morceaux d'ignames dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez et réservez.
- 6
Frire le tilapia : Dans une autre poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale restante à feu moyen-vif. Faites frire les filets de tilapia marinés pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
- 7
Servir : Servez la sauce d'arachides dans des assiettes. Placez un morceau de tilapia frit sur la sauce et servez avec les ignames bouillies à côté.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la sauce est bien assaisonnée avant de servir. Les ignames doivent être tendres mais pas écrasées.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer le mélange d'oignons, d'ail, de gingembre et de tomates revenus avant d'ajouter le beurre de cacahuète.
- ✓Si vous préférez un goût de cacahuète plus prononcé, utilisez des cacahuètes grillées et moulez-les vous-même.
- ✓La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée ; les saveurs s'améliorent souvent le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des épinards hachés ou d'autres légumes verts à la sauce pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Servez avec du riz nature ou du fufu à la place des ignames.
- Utilisez du poulet ou du bœuf à la place du tilapia pour une option protéinée différente.