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Greek Baked Lamb with Orzo
Un plat grec réconfortant et savoureux, préparé en une seule cocotte, mettant en vedette une épaule d'agneau tendre braisée dans une riche sauce tomate et épices, puis cuite au four avec des pùtes orzo jusqu'à parfaite cuisson. Le fromage Kefalotiri ajoute une finition salée et savoureuse.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Ăpaule d'agneau(CoupĂ©e en morceaux de 5 cm)
- 300 g PĂątes orzo
- 400 g Tomates concassées(En conserve ou fraßches)
- 1 large Oignon jaune(Haché finement)
- 4 cloves Ail(Haché)
- 1 whole BĂąton de cannelle
- 1 dried Feuille de laurier
- 120 ml Vin rouge(Facultatif, mais ajoute de la profondeur)
- 500 ml Bouillon de bĆuf ou d'agneau
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 100 g Fromage Kefalotiri(Rùpé, pour garnir)
đšâđł Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Assaisonnez généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les cÎtés, environ 3-4 minutes par lot. Retirez l'agneau et réservez.
â±ïž 15 minutes - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes, en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
â±ïž 8 minutes - 3
Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la cocotte et laissez-le mijoter pendant 2-3 minutes, en grattant le fond pour dĂ©glacer. Incorporez les tomates concassĂ©es, le bouillon de bĆuf ou d'agneau, le bĂąton de cannelle et la feuille de laurier. Remettez l'agneau dorĂ© dans la cocotte. Portez le liquide Ă un lĂ©ger frĂ©missement.
â±ïž 5 minutes - 4
Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Transférez au four préchauffé et laissez braiser pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit trÚs tendre et presque défait. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu plus de bouillon si cela semble sec.
â±ïž 2 hours - 5
Retirez la cocotte du four. Incorporez les pĂątes orzo, en vous assurant qu'elles sont immergĂ©es dans le liquide. Si le mĂ©lange semble trop Ă©pais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau chaude jusqu'Ă obtenir une consistance oĂč l'orzo peut cuire uniformĂ©ment. Assaisonnez de sel et de poivre au goĂ»t.
â±ïž 5 minutes - 6
Augmentez la tempĂ©rature du four Ă 190°C (375°F). Remettez la cocotte dĂ©couverte au four et laissez cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'Ă ce que l'orzo soit al dente et ait absorbĂ© la majeure partie du liquide. Le dessus doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement dorĂ©.
â±ïž 25 minutes - 7
Retirez du four. Jetez le bùton de cannelle et la feuille de laurier. Saupoudrez le fromage Kefalotiri rùpé uniformément sur le dessus. Laissez reposer 5-10 minutes avant de servir, permettant aux saveurs de se mélanger et au fromage de ramollir.
â±ïž 10 minutes
đĄ Conseils de pro
- âPour plus de saveur, marinez l'agneau toute une nuit avec des herbes comme de l'origan et du thym.
- âLe bĂąton de cannelle est essentiel pour le profil aromatique grec authentique ; ne l'omettez pas !
- âL'orzo absorbera le liquide pendant la cuisson, assurez-vous donc qu'il y ait suffisamment d'humiditĂ© pour qu'il devienne tendre. Ajustez avec du bouillon ou de l'eau si nĂ©cessaire.
- âLe Kefalotiri est un fromage grec dur et salĂ©. S'il n'est pas disponible, un Pecorino Romano de bonne qualitĂ© ou mĂȘme du Parmesan peuvent ĂȘtre substituĂ©s, bien que la saveur diffĂšre lĂ©gĂšrement.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez l'agneau par du paleron de bĆuf ou de l'Ă©paule de porc.
- Utilisez des Kritharaki (une autre forme de pĂątes grecques) Ă la place de l'orzo.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche d'épice.