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Grenadian Lamb Stew with Dumplings(Ragoût de Lambi Grenadien avec quenelles)

Name: Grenadian Lamb Stew with Dumplings
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: Grenada
Ingredients: 1.5 kg Épaule de lambi (coupée en cubes de 5 cm); 3 tbsp Huile végétale; 2 large Oignons (hachés); 4 cloves Ail (haché); 1 inch piece Gingembre (râpé); 1 small Piment Scotch Bonnet (haché finement, graines retirées pour moins de piquant); 400 g Tomates (hachées); 1 liter Bouillon de bœuf ou de lambi; 2 sprigs Thym; 2 leaves Feuilles de laurier; 5 berries Grains de piment de la Jamaïque; 1 small Bâton de cannelle; 2 medium Carottes (pelées et coupées en dés); 2 medium Patates douces (pelées et coupées en dés); to taste Sel; to taste Poivre noir; 1.5 cups Farine tout usage (pour les quenelles); 1 tsp Levure chimique (pour les quenelles); 0.5 tsp Sel (pour les quenelles); 0.5 cup Eau froide (environ, pour les quenelles)

Un ragoût de lambi copieux et savoureux, mijoté lentement avec des épices aromatiques, des légumes-racines et garni de quenelles douces et légères. Ce plat incarne les saveurs riches et réconfortantes de la cuisine maison grenadienne.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total3 hours

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Épongez les cubes de lambi avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le lambi aide à mieux le dorer.
2
Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le lambi par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le lambi et réservez.
3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
4
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet haché. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5
Incorporez les tomates hachées et faites cuire pendant environ 5 minutes, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
6
Remettez le lambi doré dans la cocotte. Versez le bouillon, ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier, les grains de piment de la Jamaïque et le bâton de cannelle. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie du lambi; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
7
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lambi soit tendre.
8
Ajoutez les carottes et les patates douces coupées en dés au ragoût. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
9
Pendant que les légumes cuisent, préparez les quenelles. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle. Ne mélangez pas trop.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple mais pas collante.
10
Retirez les brins de thym, les feuilles de laurier, les grains de piment de la Jamaïque et le bâton de cannelle du ragoût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Retirez les épices entières avant de servir.
11
Déposez des cuillerées de pâte à quenelles sur le dessus du ragoût frémissant. Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que les quenelles soient gonflées et bien cuites.
💡 Conseils de pro: Ne soulevez pas le couvercle pendant que les quenelles cuisent à la vapeur.
12
Servez le ragoût de lambi chaud, avec les quenelles par-dessus.
💡 Conseils de pro: Garnissez de persil frais si désiré.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le lambi toute une nuit avec certaines des épices.
✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes-racines comme l'igname ou le taro.
Pour un coup de piquant supplémentaire, laissez quelques graines dans le piment Scotch Bonnet.
Servez avec du riz aux haricots ou du riz nature en alternative aux quenelles.