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Grenadian Saltfish and Dumplings(Morue salée et boulettes de Grenade)

Name: Grenadian Saltfish and Dumplings
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Grenada
Ingredients: 1 lb Morue salée (morue séchée et salée); 8 cups Eau (pour le trempage et la cuisson); 2 tbsp Huile végétale; 1 medium Oignon (haché); 3 cloves Ail (haché); 1 medium Poivron (haché (de n'importe quelle couleur)); 1 medium Tomate (hachée); 2 sprigs Thym; 1/2 small Piment Scotch Bonnet (finement haché (facultatif, pour le piquant)); 1/2 tsp Poivre noir (fraîchement moulu); 2 cups Farine tout usage (pour les boulettes); 1 tsp Levure chimique (pour les boulettes); 1/2 tsp Sel (pour les boulettes (ajuster au goût, car la morue salée est salée))

Un plat copieux et savoureux composé de morue salée réhydratée, mijotée avec des légumes aromatiques et servie avec des boulettes bouillies, tendres et légères.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Rincez soigneusement la morue salée sous l'eau froide. Placez-la dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Laissez tremper pendant au moins 12 à 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, ou faites bouillir dans plusieurs eaux pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à désalage. Égouttez et effilochez le poisson, en retirant les arêtes et la peau.
2
Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
3
Ajoutez l'ail haché, le poivron haché, la tomate hachée, les brins de thym et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
4
Ajoutez la morue salée effilochée dans la casserole avec le poivre noir fraîchement moulu. Remuez pour mélanger avec les légumes.
5
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le mélange de morue salée d'environ 2 à 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
6
Pendant que la morue mijote, préparez les boulettes. Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement juste assez d'eau froide pour former une pâte molle et malléable. Pétrissez légèrement pendant une minute ou deux.
7
Formez de petites boulettes ovales avec la pâte.
8
Plongez délicatement les boulettes dans le mélange de morue salée frémissant. Assurez-vous qu'elles soient bien immergées. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et aient doublé de volume. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 10 premières minutes de cuisson des boulettes.
9
Retirez les brins de thym avant de servir. Servez la morue salée et les boulettes chaudes, en vous assurant que chaque portion contienne un mélange suffisant de morue salée et de boulettes.

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💡 Conseils de pro

✓Le temps de trempage de la morue salée est crucial pour éliminer l'excès de sel. Goûtez un petit morceau après le trempage pour évaluer le niveau de salinité.
✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence.
✓Ne travaillez pas trop la pâte à boulettes, car cela pourrait les rendre dures.
✓Assurez-vous que les boulettes soient bien cuites en en coupant une pour vérifier qu'il n'y ait pas de pâte crue à l'intérieur.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez des feuilles de callaloo ou d'épinards hachées au mélange de morue salée pour plus de verdure.
Servez avec une salade verte ou des bananes plantains frites en accompagnement.