Oil Down
Plat national de la Grenade, l'Oil Down est un ragoût copieux préparé dans un seul pot, composé de fruit à pain, de viande salée (ou de poulet/poisson), de boulettes et d'un mélange de légumes mijotés dans du lait de coco riche, infusé de curcuma et d'épices. C'est un plat communautaire souvent préparé pour les occasions spéciales et les rassemblements.
🧂 Ingrédients
- 2 lb Queue de porc salée(ou autre viande salée comme du corned-beef ou du poisson salé, coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 lb Poulet(comme des ailes, des dos ou des cuisses)
- 1 large Fruit à pain(pelé, évidé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Bananes vertes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 lb Courge(pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 1 lb Gombo(équeuté et coupé en deux)
- 1 bunch Feuilles de callaloo ou épinards(lavées et grossièrement hachées)
- 2 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 4 cups Lait de coco(fraîchement préparé de préférence)
- 1 tbsp Curcuma(moulu)
- 0.5 cup Assaisonnement vert(mélange d'herbes comme de la ciboulette, du thym, du persil, de l'ail, de l'oignon et des piments pimentés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 sprigs Thym(frais)
- 1 whole Piment Scotch bonnet(facultatif, pour le piquant)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1.5 cups Farine tout usage(pour les boulettes)
- 0.5 cup Eau(pour les boulettes)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer soigneusement la queue de porc salée. Placer dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir, ajouter la moitié d'un citron et faire bouillir pendant 20 à 30 minutes pour enlever l'excès de sel et attendrir. Égoutter et rincer.
- 2
Dans un bol séparé, faire mariner les morceaux de poulet avec l'assaisonnement vert, l'ail haché et les brins de thym. Laisser reposer au moins 15 minutes.
- 3
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le lait de coco et le curcuma moulu. Fouetter pour bien combiner.
- 4
Disposer les ingrédients dans la casserole en couches : commencer par le poulet mariné, suivi de la queue de porc bouillie, des morceaux de fruit à pain, des bananes vertes, de la courge, des carottes et du gombo. Placer les feuilles de callaloo ou les épinards hachés sur le dessus.
- 5
Verser le lait de coco infusé au curcuma sur les ingrédients disposés en couches. Ajouter du sel et le piment Scotch bonnet entier (si utilisé). S'assurer que le liquide arrive au niveau des ingrédients, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- 6
Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le fruit à pain et les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit pour obtenir une consistance épaisse de ragoût. Éviter de remuer trop souvent, car cela peut décomposer les ingrédients.
- 7
Pendant que l'Oil Down mijote, préparer les boulettes : mélanger la farine, l'eau et une pincée de sel pour former une pâte ferme. Pétrir brièvement, puis façonner en petites boules.
- 8
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de l'Oil Down, placer délicatement les boulettes sur le dessus du ragoût. Couvrir et continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.
- 9
Une fois cuit, retirer les brins de thym et le piment Scotch bonnet (si désiré). Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. L'« oil down » doit avoir un éclat riche et légèrement huileux provenant du lait de coco.
- 10
Servir chaud, en s'assurant que chaque portion contienne une variété d'ingrédients.
💡 Conseils de pro
- ✓Le lait de coco fraîchement préparé offre la meilleure saveur et texture.
- ✓Ne pas remuer le pot trop fréquemment, car cela peut rendre le plat pâteux.
- ✓Ajuster la quantité de piment Scotch bonnet selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Si les feuilles de callaloo ne sont pas disponibles, on peut utiliser des épinards en substitut.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres tubercules comme du dasheen ou de l'igname.
- Incorporer des fruits de mer comme du lambi ou des crevettes pour une version aux fruits de mer.