Caldo de Gallina
Une soupe de poule copieuse et nourrissante, traditionnellement préparée avec une poule mature ('gallina vieja') pour un bouillon plus riche. Elle est souvent considérée comme un plat réconfortant ('soul food') et est particulièrement recommandée pour les jeunes mères en raison de sa facilité de digestion et de sa réputation d'aider à la production de lait. La soupe est généralement servie avec des légumes, du riz et des tortillas de maïs.
🧂 Ingrédients
- 1 Poule entière
- 3 liters Eau
- 1 lb Pommes de terre
- 2 Petits christophines tendres (güisquiles)
- 3 Grosses tomates
- 1 Oignon moyen
- 6 Grosses gousses d'ail
- 1 bunch Tiges d'oignon nouveau
- 12 Brins de menthe
- 1 pinch Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, faites bouillir les tomates, l'oignon, les gousses d'ail et les tiges d'oignon nouveau liées ensemble dans 3 litres d'eau.
💡 Conseils de pro: Lier les tiges d'oignon nouveau facilite leur retrait ultérieur. - 2
Ajoutez la poule nettoyée et laissez cuire avec le sel pendant environ 3 heures et 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Une poule mature nécessite un temps de cuisson plus long pour devenir tendre. - 3
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et les christophines coupées en morceaux.
- 4
Ajoutez les brins de menthe vers la fin du processus de cuisson.
💡 Conseils de pro: La menthe ajoute un arôme et une saveur frais au bouillon. - 5
Optionnellement, faites rôtir ou poêler les morceaux de poule avant de servir.
💡 Conseils de pro: Rôtir ou poêler ajoute une couche supplémentaire de saveur et de texture à la poule. - 6
Servez la soupe avec un morceau de poule par assiette, accompagné de riz, d'avocat, de piment et d'orange amère.
💡 Conseils de pro: L'orange amère (naranja agria) est un accompagnement traditionnel qui rehausse les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, utilisez une 'gallina vieja' (poule plus âgée) plutôt qu'un jeune poulet.
- ✓Assurez-vous que la poule est bien cuite jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- ✓Ajustez le sel selon votre goût.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout de pâtes ou d'autres légumes comme des carottes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de riz à la soupe pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Certaines recettes incluent des pâtes (fideos) dans la soupe.
- Un trait de jus de citron à la fin peut rehausser les saveurs.