Caldo de Mondongo Guatemalteco
Un ragoût de tripes copieux et traditionnel, le 'Caldo de Mondongo' est un plat riche et réconfortant, souvent préparé pour des occasions spéciales ou comme un repas familial robuste, mettant en valeur les saveurs mijotées lentement et les ingrédients tendres.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Gésier de bœuf(nettoyé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 500 g Os de bœuf(pour le bouillon)
- 4 liters Eau
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 6 whole Gousses d'ail
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 200 g Haricots verts(équeutés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1 medium Poivron(haché)
- 1/2 bunch Coriandre fraîche(hachée)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement le gésier. Dans une grande marmite, mélangez le gésier, les os de bœuf, l'eau, l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le gésier soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale. - 2
Une fois le gésier tendre, retirez les os de bœuf, l'oignon et les feuilles de laurier. Jetez-les. Filtrez le bouillon et remettez le gésier dans la marmite. Ajoutez les tomates et le poivron hachés.
💡 Conseils de pro: Si vous préférez un bouillon plus lisse, vous pouvez le filtrer à travers une étamine. - 3
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les haricots verts dans la marmite. Continuez à laisser mijoter pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Incorporez la coriandre fraîche hachée. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir au goût.
💡 Conseils de pro: Ajoutez la coriandre en fin de cuisson pour préserver sa saveur et son arôme frais. - 5
Servez chaud, avec un quartier de citron vert et des tortillas si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le gésier est très bien nettoyé avant la cuisson. Si vous utilisez du gésier pré-nettoyé, rincez-le soigneusement.
- ✓Le long temps de mijotage est essentiel pour attendrir le gésier.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de cumin moulu ou un petit morceau de piment séché pendant le processus de mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent du hominy pour plus de texture.
- Une petite quantité de masa harina mélangée à de l'eau peut être ajoutée pour épaissir légèrement la soupe.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un jalapeño ou un piment serrano haché avec les tomates.