Tamales Colorados Guatemaltecos
Un platillo guatémaltèque festif et savoureux, les Tamales Colorados sont faits de pâte de masa farcie d'une sauce riche et salée et de porc, le tout cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 4 cups Masa harina
- 4 cups Bouillon de poulet ou eau(tiède)
- 1 cup Saindoux ou shortening végétal(ramolli)
- 4 medium Tomates(grossièrement hachées)
- 4 medium Tomatillos(sans leur enveloppe, rincés)
- 1/2 medium Oignon(grossièrement haché)
- 3 cloves Gousses d'ail
- 4 dried Piments guajillo(graines et tiges retirées)
- 2 dried Piments ancho(graines et tiges retirées)
- 2 tbsp Pâte ou poudre d'achiote
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 package Feuilles de bananier(ramollies et coupées en morceaux de 30x38 cm)
- 1/2 cup Pruneaux ou raisins secs(facultatif, pour la farce)
- 1/4 cup Amandes(effilées, facultatif, pour la farce)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le porc : Dans une casserole, couvrir le porc d'eau, ajouter une pincée de sel et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 1 à 1,5 heure. Réserver le liquide de cuisson.
- 2
Préparer la sauce : Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Dans un mixeur, combiner les piments trempés, les tomates, les tomatillos, l'oignon, l'ail, la pâte d'achiote, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrer la sauce dans une casserole. Ajouter environ 1 tasse du liquide de cuisson du porc réservé. Laisser mijoter la sauce pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mettre de côté.
- 3
Préparer la masa : Dans un grand bol, combiner la masa harina, le saindoux ramolli et suffisamment de bouillon de poulet tiède ou d'eau pour former une pâte souple et malléable. La consistance doit être celle d'une pâte à tartiner épaisse. Assaisonner avec du sel.
💡 Conseils de pro: Tester la masa en laissant tomber une petite boule dans l'eau ; elle doit flotter. - 4
Assembler les tamales : Étaler un morceau de feuille de bananier à plat. Étaler environ 1/2 tasse de pâte de masa au centre, en formant un rectangle. Verser environ 2-3 cuillères à soupe de sauce sur la masa. Placer quelques morceaux de porc cuit sur la sauce. Ajouter des pruneaux ou des amandes si vous en utilisez. Replier la feuille de bananier pour enfermer la farce, puis attacher avec de la ficelle de cuisine ou une autre bande de feuille de bananier.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop remplir les tamales, sinon ils seront difficiles à plier et pourraient éclater. - 5
Cuire les tamales à la vapeur : Disposer les tamales debout dans une grande cocotte vapeur, en veillant à ce qu'ils ne touchent pas le fond. Ajouter de l'eau dans la cocotte, en s'assurant qu'elle ne touche pas les tamales. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la masa soit ferme et bien cuite.
- 6
Laisser reposer les tamales pendant environ 15 minutes avant de servir. Déballer et servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Ramollir les feuilles de bananier les rend souples et moins susceptibles de se déchirer.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte d'achiote, vous pouvez utiliser de la poudre d'annatto, mais vous devrez peut-être ajuster la quantité pour la couleur et la saveur.
- ✓La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettre le porc et garnir d'un mélange de légumes et de haricots.
- Ajouter une pincée de cannelle ou de cumin à la masa pour plus de saveur.