Gulab Jamun
Le Gulab Jamun est un dessert indien très apprécié, composé de boules de pâte moelleuses, frites dans l'huile, et trempées dans un sirop de sucre parfumé. Cette douceur est un incontournable lors des célébrations et festivals à travers le sous-continent indien, symbolisant la joie et la fête. La pâte à Gulab Jamun est traditionnellement préparée à partir de solides de lait (khoya) ou de lait en poudre, enrichie d'un agent liant comme la farine et d'un agent levant pour une texture tendre. Ces boules de pâte sont ensuite soigneusement frites jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis immergées dans un sirop de sucre chaud et aromatique infusé de cardamome et d'eau de rose, leur permettant d'absorber la douceur et de devenir fondantes en bouche.
🧂 Ingrédients
- 200 g Lait en poudre(Entier recommandé)
- 3 tbsp Farine tout usage (Maida)(Acts as a binder.)
- 1/4 tsp Levure chimique(Leavening agent.)
- 300 g Ghee(Plus un peu pour graisser les mains)
- 250 ml Lait(Tiède, au besoin pour la consistance de la pâte)
- 1 tbsp Sucre(Adds floral aroma.)
- 4 pods Eau(Lightly crushed to release flavor.)
- for frying Cardamome verte(Gousses écrasées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole, mélangez 2 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Ajoutez les gousses de cardamome écrasées et les filaments de safran (si utilisés). Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement collant. Ne le laissez pas atteindre une consistance filante. Retirez du feu, incorporez le jus de citron et l'eau de rose. Gardez le sirop au chaud.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez 1 tasse de lait en poudre, 1/4 tasse de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de levure chimique. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement 3 à 4 cuillères à soupe de lait tiède, petit à petit, et mélangez doucement pour former une pâte douce et souple. Évitez de pétrir excessivement la pâte, il suffit de l'amalgamer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Façonner les boules de Gulab Jamun : Graissez légèrement vos paumes avec du ghee. Divisez la pâte reposée en 18 à 20 portions égales. Roulez délicatement chaque portion entre vos paumes pour former de petites boules lisses, en vous assurant qu'il n'y a pas de fissures à la surface. Des boules lisses et sans fissures sont cruciales pour éviter qu'elles ne se cassent pendant la friture.
⏱️ 10 minutes - 4
Frire les Gulab Jamun : Faites chauffer suffisamment d'huile ou de ghee dans une sauteuse profonde ou un kadai à feu moyen-doux. Pour tester la température de l'huile, déposez un tout petit morceau de pâte ; il doit couler puis remonter lentement à la surface avec de fines bulles. Si l'huile est trop chaude, les Gulab Jamun bruniront rapidement à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur, ou se fissureront. Si l'huile est trop froide, ils absorberont trop d'huile et deviendront détrempés. Glissez délicatement 4 à 5 boules de pâte dans l'huile tiède, en veillant à ne pas surcharger la sauteuse. Faites-les frire à feu doux à moyen-doux, en remuant doucement et continuellement avec une écumoire pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés. Ce processus de friture lente leur permet de cuire à cœur et de devenir moelleux. Continuez la friture jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur brun doré uniforme, environ 7 à 10 minutes.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
Tremper dans le sirop : Une fois que les Gulab Jamun sont parfaitement brun doré, retirez-les délicatement de l'huile à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop de sucre chaud. Assurez-vous que le sirop est chaud, pas bouillant ni froid. Laissez les Gulab Jamun tremper dans le sirop pendant au moins 30 minutes, ou de préférence plus longtemps, leur permettant d'absorber le sirop et de devenir moelleux et juteux.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pétrissez pas trop la pâte, car cela pourrait rendre les Gulab Jamun durs.
- ✓Assurez-vous que les boules de pâte sont parfaitement lisses et sans fissures pour éviter qu'elles ne se cassent pendant la friture.
- ✓Maintenez une température de feu moyen-doux constante pendant la friture pour garantir que les Gulab Jamun cuisent uniformément à l'intérieur et développent une belle croûte brun doré.
- ✓Le sirop de sucre doit être chaud, ni chaud ni froid, au moment d'y tremper les Gulab Jamun frits. Cela permet une bonne absorption et une texture moelleuse.
- ✓Si la pâte semble trop collante, ajoutez une toute petite quantité de farine supplémentaire ; si elle est trop sèche, ajoutez une goutte de lait. La consistance doit être douce et souple.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, utilisez du khoya (lait réduit en solides) à la place du lait en poudre.
- Ajoutez quelques gouttes d'essence de kewra au sirop de sucre pour un arôme floral supplémentaire.
- Garnissez les boules de Gulab Jamun avec un petit morceau de noix de cajou ou d'amande avant de les frire pour une surprise délicieuse.
- Pour le Kala Jamun, faites frire les boules plus longtemps jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur brun foncé ou presque noire.
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