Accras de Malanga
Les accras de malanga sont des beignets haïtiens croustillants à base de racine de malanga râpée, assaisonnés d'herbes et d'épices, et frits jusqu'à obtenir une perfection dorée. C'est un apéritif ou une collation populaire.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Malanga (Yautia)(pelé et râpé)
- 0.25 cup Épis haïtien(ou un mélange d'oignon, d'ail, de poivron, de persil, de thym et de piment scotch bonnet finement hachés)
- 0.5 Piment Scotch Bonnet(finement haché, graines retirées pour moins de piquant)
- 1 large Œuf(ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage comme liant)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.25 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 cups Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous n'utilisez pas d'Épis haïtien pré-fait, préparez-le en mixant ou en hachant finement de l'oignon, de l'ail, du poivron, du persil, du thym et du piment scotch bonnet.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de piment scotch bonnet en fonction du niveau de piquant désiré. - 2
Dans un bol, mélangez le malanga râpé, l'Épis haïtien (ou ses composants), le piment scotch bonnet haché, l'œuf (ou la farine), le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).
- 4
Déposez délicatement des cuillerées de pâte de malanga dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole.
💡 Conseils de pro: Utilisez une cuillère à soupe ou une petite cuillère à glace pour portionner la pâte. - 5
Faites frire les accras pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- 6
Retirez les accras de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro: Servez chaud en apéritif ou en collation.
💡 Conseils de pro
- ✓Le malanga peut être râpé à l'aide d'une râpe multifonction ou passé au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture croquante.
- ✓Si la pâte semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour éviter que les accras ne deviennent gras.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec du Pikliz ou une sauce Ti Malice en accompagnement pour tremper.
- Ajoutez une pincée de curcuma à la pâte pour une couleur jaune plus vive.