Banan Peze ak Morue
Fried Plantains with Salt Cod
Une combinaison haïtienne classique composée de bananes plantains vertes doublement frites (banan peze) servies avec de la morue dessalée et poêlée. C'est une entrée populaire ou un repas léger.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Morue salée
- 4 large Bananes plantains vertes
- 4 cups Huile végétale(pour la friture, divisée)
- 1 medium Oignon(finement tranché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 0.5 medium Poivron(haché (facultatif))
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Jus de citron vert
- 2 tbsp Persil(haché, pour garnir)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour réhydrater la morue salée : Placer la morue dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Égoutter et rincer abondamment.
- 2
Dans une casserole, couvrir la morue réhydratée d'eau fraîche. Porter à frémissement et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit tendre et se défasse facilement. Égoutter, laisser refroidir légèrement, puis effeuiller la morue en morceaux de la taille d'une bouchée, en retirant les arêtes ou la peau.
- 3
Pendant que la morue cuit, préparer les bananes plantains. Peler les bananes plantains vertes et les couper en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- 4
Chauffer environ 2 tasses d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Frire les rondelles de banane plantain pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ne pas surcharger la poêle ; frire en plusieurs fois si nécessaire. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
- 5
À l'aide d'une presse à banane plantain, d'un pilon ou du fond d'un verre épais, aplatir chaque rondelle de banane plantain frite en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Attention, elles seront chaudes.
- 6
Réchauffer le reste de l'huile dans la poêle. Frire à nouveau les bananes plantains aplaties pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner légèrement avec du sel.
- 7
Dans une poêle séparée, chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon tranché et le poivron (si utilisé) et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 8
Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 9
Ajouter la morue effeuillée dans la poêle. Mélanger délicatement pour combiner avec les aromates. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la morue soit bien chaude et légèrement croustillante.
- 10
Incorporer le jus de citron vert et le poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 11
Servir les banan peze croustillants à côté du mélange de morue. Garnir de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos bananes plantains sont très vertes pour obtenir la meilleure texture de banan peze.
- ✓Une réhydratation adéquate de la morue salée est essentielle pour éliminer l'excès de sel.
- ✓Ne sautez pas la deuxième friture des bananes plantains ; c'est ce qui les rend 'peze' (pressées et croustillantes).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment au mélange de morue pour une touche épicée.
- Servir avec une portion de pikliz haïtien pour un contraste acidulé.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de tomates hachées dans le mélange de morue.