Lambi Creole(Lambi Créole)
Haitian Conch Stew
Un ragoût riche et savoureux à base de lambi tendre mijoté dans une sauce savoureuse à base de tomates avec des légumes aromatiques et des épices. Ce plat est un classique apprécié de la cuisine haïtienne, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Chair de lambi(nettoyée et attendrie, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1 large Oignon(haché)
- 1 medium Poivron(de n'importe quelle couleur, haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(en dés en conserve, ou 4-5 tomates fraîches mûres, hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 small Piment Scotch Bonnet(haché finement, ou selon le goût (facultatif, pour le piquant))
- 1 tbsp Thym(feuilles fraîches ou 1 c. à café séché)
- 2 tbsp Persil(haché frais)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 cups Eau ou fumet de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du lambi frais, attendrissez-le en le frappant avec un maillet ou en le faisant bouillir dans de l'eau salée avec une pincée de bicarbonate de soude pendant environ 1 heure jusqu'à tendreté. Égouttez et coupez en morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous utilisez du lambi pré-attendri, passez à l'étape suivante.
💡 Conseils de pro: L'attendrissement est crucial pour une texture agréable. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates en dés, le concentré de tomate et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent légèrement.
- 5
Ajoutez les morceaux de lambi attendri dans la casserole. Remuez pour bien enrober avec le mélange de tomates.
- 6
Versez l'eau ou le fumet de poisson. Ajoutez le thym et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
💡 Conseils de pro: Commencez avec un peu de sel et de poivre, vous pourrez ajuster plus tard. - 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le lambi soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux saveurs de se mélanger et au lambi de devenir incroyablement tendre. - 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire mijoter à découvert pendant les 15-20 dernières minutes pour la réduire.
- 9
Servez chaud, traditionnellement avec du riz blanc, du riz et des haricots, ou des bananes plantains frites.
💡 Conseils de pro
- ✓Le lambi peut être coriace s'il n'est pas correctement attendri. Ne sautez pas cette étape !
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Un trait de vinaigre blanc ou de jus de citron vert en fin de cuisson peut rehausser les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une feuille de laurier pendant le mijotage pour un arôme supplémentaire.
- Incorporez d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour un ragoût plus consistant.
- Pour une sauce plus riche, une touche de crème liquide peut être ajoutée à la fin, bien que ce soit moins traditionnel.