Sos Pwa Wouj(Sauce aux haricots rouges)
La Sauce aux haricots rouges, une sauce vibrante aux haricots rouges, est un élément fondamental de la cuisine haïtienne. Cette purée de haricots rouges lisse et savoureuse est assaisonnée d'herbes aromatiques et d'épices, offrant un accompagnement riche et réconfortant au riz blanc ou à d'autres plats haïtiens de base.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Haricots rouges secs
- 5 cups Eau(divisée)
- 1 medium Échalote(coupée en dés)
- 4 Gousses d'ail(écrasées)
- 1 Oignon nouveau(haché)
- 1 tbsp Huile d'olive
- 2 Cubides de bouillon de poulet
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2 tsp Thym séché
- 1 tsp Persil frais(haché)
- 1 Piment Scotch Bonnet(percé avec des clous (facultatif))
- 1 tbsp Beurre(facultatif)
- 0.33 cup Lait de coco(facultatif, pour la richesse)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer les haricots rouges secs à l'eau froide. Les faire tremper toute une nuit ou pendant au moins 3 heures. Égoutter et rincer à nouveau.
- 2
Placer les haricots trempés dans une grande casserole avec 4,5 à 5 tasses d'eau fraîche. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
- 3
Une fois les haricots cuits et tendres, réserver environ 2 tasses de liquide de cuisson des haricots. Égoutter le reste des haricots.
- 4
Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner la moitié des haricots cuits avec les 2 tasses de liquide de haricots réservé. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
💡 Conseils de pro: Pour une sauce extra lisse, vous pouvez passer la purée au travers d'une passoire fine pour enlever les peaux. - 5
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote coupée en dés et l'oignon nouveau haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 3-5 minutes).
- 6
Verser le mélange de haricots mixés dans la casserole. Ajouter le reste des haricots cuits entiers. Incorporer les cubes de bouillon de poulet, le sel, le poivre noir, le thym séché et le persil haché.
- 7
Si vous l'utilisez, ajouter le piment Scotch Bonnet percé pour une infusion subtile de chaleur et de saveur. Mélanger le tout et cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
- 8
Retirer le piment Scotch Bonnet avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud sur du riz blanc.
💡 Conseils de pro: La Sauce aux haricots rouges est également excellente avec du mayi moulen (semoule de maïs) ou en accompagnement de viandes grillées.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'une sauce aux haricots rouges crémeuse est de cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- ✓Ne sautez pas l'étape de la réservation du liquide de cuisson des haricots; il est plein de saveur et d'amidon.
- ✓Ajustez la quantité de liquide pour obtenir l'épaisseur de sauce que vous préférez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des haricots noirs pour la Sauce aux haricots noirs (Sos Pwa Nwa).
- Ajoutez une pincée de clous de girofle moulus ou une feuille de laurier pour plus de complexité.
- Pour une sauce plus riche, incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomate.