Griot
Haitian Fried Pork
Le Griot est un plat haïtien par excellence composé d'épaule de porc tendre et marinée, mijotée jusqu'à tendreté puis frite jusqu'à obtenir une perfection croustillante. Il est souvent considéré comme le plat national d'Haïti et est un aliment de base lors des célébrations et des repas de tous les jours.
🧂 Ingrédients
- 2 lb Épaule de porc(coupée en cubes de 4 cm)
- 0.25 cup Vinaigre blanc
- 1 tbsp Sel
- 4 large Citrons verts(pressés, plus des moitiés pour frotter)
- 0.5 cup Épis haïtien(ou un mélange d'ail, d'oignon, de poivron, de thym et de persil)
- 4 mini Cubes Maggi(écrasés)
- 4 sprigs Brins de thym
- 1 whole Piment habanero(facultatif, pour plus de piquant)
- 4 cups Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyer le porc : Dans un grand bol, mélanger les cubes de porc avec le vinaigre blanc, le sel et le jus de 4 citrons verts. Frotter chaque morceau de porc avec les moitiés de citron vert. Laisser reposer pendant 1 heure. Rincer abondamment à l'eau fraîche et éponger.
- 2
Mariner le porc : Dans le même bol, mélanger le porc nettoyé avec les épis haïtiens, les cubes Maggi écrasés, les brins de thym et le piment habanero entier (si utilisé). Bien mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 3
Cuire le porc : Placer le porc mariné dans une grande casserole avec la marinade. Ajouter suffisamment d'eau pour juste couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Égoutter le porc, en réservant le liquide de cuisson.
- 4
Frire le porc : Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 180°C (360°F). Frire le porc par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 2-3 minutes par côté. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- 5
Servir : Servir le griot chaud, éventuellement arrosé d'un peu de liquide de cuisson réservé.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, faire mariner le porc toute une nuit.
- ✓Assurez-vous que le porc est bien égoutté avant de le frire pour obtenir un maximum de croustillant.
- ✓Ne pas surcharger la poêle lors de la friture ; cuire par petites quantités.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des poivrons émincés dans la cocotte pendant l'étape de mijotage pour plus de saveur.
- Servir avec du Pikliz et des bananes plantains frites pour un repas haïtien traditionnel.