Hawaiian Lau Lau with Pork and Butterfish(Laulau Hawaïen au Porc et au Poisson Beurre)
Un plat traditionnel hawaïen où du porc assaisonné et du poisson beurre salé sont enveloppés dans des feuilles de lu'au (taro) et des feuilles de ti, puis cuits à la vapeur jusqu'à tendreté et saveur. Cette version met en valeur la combinaison classique de porc et le goût riche et beurré du poisson beurre.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 0.5 lb Poisson beurre salé (ou morue noire/sablefish)(coupé en morceaux de 5 cm, rincé s'il est très salé)
- 24 large Feuilles de lu'au (feuilles de taro)(fraîches ou surgelées, tiges dures retirées)
- 12 large Feuilles de ti(tiédies ou légèrement grillées pour les rendre souples)
- 2 tsp Sel de mer hawaïen(ou selon le goût)
- 1/2 cup Eau(pour la cuisson à la vapeur)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec du sel de mer hawaïen.
- 2
Préparez les feuilles de lu'au : si vous utilisez des feuilles fraîches, lavez-les soigneusement et retirez les tiges dures. Si elles sont surgelées, décongelez-les et rincez-les. Blanchissez les feuilles de lu'au fraîches dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes pour les attendrir et réduire l'amertume, puis égouttez.
- 3
Préparez les feuilles de ti : réchauffez doucement ou grillez les feuilles de ti jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, ce qui les rendra plus faciles à envelopper sans les déchirer.
- 4
Assemblez les laulau : disposez deux feuilles de lu'au légèrement superposées sur une surface plane. Placez un morceau de porc assaisonné et un morceau de poisson beurre au centre. Pliez les feuilles de lu'au pour envelopper la viande, formant ainsi un paquet.
- 5
Enveloppez le paquet de feuilles de lu'au hermétiquement dans une ou deux feuilles de ti, en le fixant comme un petit paquet. Répétez l'opération pour tous les ingrédients.
- 6
Disposez les paquets de laulau enveloppés dans un panier vapeur ou une grande casserole avec un insert vapeur. Ajoutez environ 120 ml d'eau au fond de la casserole, en veillant à ce qu'elle n'atteigne pas les paquets.
- 7
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que les feuilles de lu'au aient réduit pour former une consistance crémeuse. Ajoutez de l'eau si nécessaire pendant la cuisson à la vapeur.
- 8
Déballez soigneusement les laulau avant de servir. Les feuilles de lu'au intérieures doivent être tendres et crémeuses, avec le porc et le poisson beurre bien cuits.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le poisson beurre salé n'est pas disponible, utilisez de la morue noire fraîche ou du sablefish et salez-le légèrement vous-même.
- ✓Assurez-vous que les feuilles de lu'au sont bien cuites ; elles doivent être tendres et crémeuses.
- ✓La cuisson à la vapeur prolongée garantit une tendreté et une fusion des saveurs maximales.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un petit morceau de poitrine de porc salée à chaque paquet pour plus de richesse.
- Pour une option végétarienne, omettez la viande et le poisson, et concentrez-vous sur les feuilles de lu'au assaisonnées, éventuellement avec du taro râpé ajouté.