Sopa de Capirotadas
Honduran Cheese Dumpling Soup
La Sopa de Capirotadas est une soupe hondurienne traditionnelle très appréciée, profondément enracinée dans le patrimoine culturel et religieux, particulièrement pendant le Carême. Ce plat copieux comprend des quenelles salées à base de masa harina et de fromage, mijotées dans un bouillon de légumes savoureux, offrant un repas réconfortant et économique qui rassemble les familles.
🧂 Ingrédients
- 2 tablespoons Masa Harina(plus 2 cuillères à soupe pour épaissir le bouillon)
- 1 medium Fromage sec râpé(comme du Queso Seco, du parmesan ou un mélange de mozzarella et de parmesan)
- 3 cloves Oeufs(légèrement battus)
- 1 medium Eau(pour les quenelles, il faudra peut-être un peu plus ou moins)
- 4 medium Huile végétale(pour faire frire les quenelles)
- 1 cup Bouillon de poulet ou de légumes
- 6 cups Oignon(finement haché)
- 2 medium Ail(haché)
- 2 medium Poivron vert(finement haché)
- 1 teaspoon Tomates(en dés)
- 0.5 teaspoon Coriandre(hachée, plus un peu pour la garniture)
- 1.5 cups Cumin moulu
- 1 cup Poudre d'urucum(facultatif, pour la couleur et une saveur subtile)
- 1 large Sel(au goût)
- 0.25 cup Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les quenelles : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de masa harina avec le fromage sec râpé et les œufs battus. Ajouter progressivement environ 1 tasse d'eau, en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte cohésive et souple. Si la pâte est trop sèche et friable, ajoutez de l'eau cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'elle se tienne. Veillez à ne pas la rendre trop collante. Roulez de petites portions de pâte en boules, de la taille d'une balle de golf, puis aplatissez-les en galettes d'environ 7-8 cm de diamètre. Couvrez les galettes formées d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous préparez le bouillon.
- 2
Faire frire les quenelles : Chauffer 1/2 tasse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Placer délicatement les galettes de masa dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées. Retirer les quenelles frites à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 3
Commencer le bouillon : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail émincé et le poivron vert haché. Faire sauter pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et parfumés. Incorporer les tomates en dés, le cumin moulu et la poudre d'urucum facultative. Cuire encore 2 minutes, en laissant les épices libérer leurs arômes.
- 4
Mijoter le bouillon : Verser le bouillon de poulet ou de légumes et porter le mélange à une légère ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 15-20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Notez que le caractère salé du fromage peut réduire le besoin de sel supplémentaire.
- 5
Épaissir le bouillon (facultatif) : Si vous préférez une soupe plus épaisse, fouetter 2 cuillères à soupe de masa harina avec environ 1/2 tasse de bouillon chaud de la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser ce mélange dans la soupe mijotante et bien remuer. Continuer à mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour laisser la soupe épaissir.
- 6
Ajouter les quenelles et terminer : Ajouter délicatement les quenelles de masa frites dans le bouillon frémissant, une par une. Veiller à ne pas remuer trop vigoureusement, car cela pourrait faire éclater les quenelles. Laisser la soupe mijoter encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles soient tendres et aient absorbé une partie de la saveur du bouillon.
- 7
Servir : Verser la Sopa de Capirotadas dans des bols individuels, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité de quenelles. Garnir généreusement de coriandre fraîche hachée. Servir chaud, souvent avec des quartiers de citron vert ou des tortillas chaudes.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, essayez de trouver un fromage hondurien sec et friable comme le Queso Seco. S'il n'est pas disponible, un parmesan de bonne qualité ou un mélange de mozzarella et de parmesan fait très bien l'affaire.
- ✓Ajustez la quantité de masa harina utilisée pour épaissir le bouillon afin d'obtenir la consistance de soupe désirée, d'un bouillon léger à une texture plus crémeuse.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout de carottes en dés ou de pommes de terre au bouillon pour un repas plus copieux.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour frire les quenelles ; trop froide et elles absorberont l'huile, trop chaude et elles brûleront avant d'être cuites à cœur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de piment de Cayenne ou un piment jalapeño en dés au bouillon pour une touche de piquant.
- Incorporer du poulet ou du bœuf cuit effiloché dans le bouillon pour une soupe plus consistante et incluant de la viande.
- Certaines recettes prévoient d'ajouter un trait de lait ou de crème au bouillon pour plus de richesse.