Sopa de Mondongo Hondureña
Une soupe de tripes copieuse et savoureuse, considérée comme un plat national au Honduras, préparée avec des tripes de bœuf, des légumes et des épices aromatiques. Elle est souvent servie lors d'occasions spéciales et de fêtes.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Tripes de bœuf(nettoyées et coupées en morceaux de taille bouchée)
- 1 lb Queue de bœuf(facultative, pour plus de saveur)
- 12 cups Eau
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 6 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 3 stalks Tiges de céleri(coupées en gros morceaux)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 medium Plantains verts(pelés et coupés en morceaux de 5 cm)
- 1 lb Yuca(pelée et coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 ears Épis de maïs(coupés en morceaux de 7,5 cm)
- 1 bunch Coriandre(liée ensemble)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- to taste Jus de lime
- to taste Sauce piquante hondurienne (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les tripes sous l'eau froide. Placez les tripes (et la queue de bœuf, si vous en utilisez) dans une grande marmite avec 8 tasses d'eau, l'oignon, l'ail et le céleri. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient très tendres. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure.
⏱️ 2-3 hours💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un autocuiseur peut réduire considérablement le temps de cuisson des tripes. - 2
Retirez les tripes et la queue de bœuf de la marmite. Filtrez le bouillon et jetez les solides (oignon, ail, céleri). Remettez le bouillon dans la marmite. Coupez les tripes tendres en morceaux de taille bouchée et remettez-les dans le bouillon. Si vous utilisez la queue de bœuf, retirez la viande des os et ajoutez-la à la marmite.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les tripes sont très tendres avant de continuer ; elles doivent pouvoir être facilement percées à la fourchette. - 3
Ajoutez les 4 tasses d'eau restantes à la marmite. Portez le bouillon à frémissement. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les plantains verts et le maïs. Laissez cuire environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Ajoutez la yuca et le bouquet de coriandre à la marmite. Continuez à laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la yuca soit tendre.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir au goût. Retirez le bouquet de coriandre avant de servir. Servez chaud, avec un filet de jus de lime frais et de la sauce piquante hondurienne, si désiré.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement fréquemment. La soupe doit être bien assaisonnée.
💡 Conseils de pro
- ✓Nettoyer et attendrir soigneusement les tripes est l'étape la plus cruciale pour une délicieuse Sopa de Mondongo.
- ✓Ne surchargez pas la marmite ; assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour couvrir tous les ingrédients.
- ✓L'ajout de plantains verts et de yuca apporte une merveilleuse texture amidonnée à la soupe.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des pieds de bœuf pour une richesse gélatineuse supplémentaire.
- Une touche d'achiote peut être ajoutée pour une couleur et une saveur douces.
- Pour une soupe plus épicée, ajoutez des piments jalapeños ou serrano hachés avec les légumes.