Tapado Costeño
Un riche et savoureux ragoût de fruits de mer de la côte hondurienne, comprenant une variété de fruits de mer frais mijotés dans un bouillon crémeux de lait de coco avec des légumes racines et des plantains. Ce plat est une célébration de l'abondance et du patrimoine culinaire de la région.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Oignon blanc(finement coupé en dés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 0.5 medium Poivron vert(finement coupé en dés)
- 2 tablespoons Huile de canola(divisée)
- 32 fl oz Fumet de poisson
- 32 fl oz Eau
- 2 13.5 fl oz cans Lait de coco(complet recommandé)
- 1 Feuille de laurier
- 1 teaspoon Thym séché
- 1 teaspoon Origan séché
- 0.5 teaspoon Cumin en poudre
- 3 leaves Feuilles de culantro (recao)(hachées)
- 1 tablespoon Pâte d'annatto (achiote)
- 2 medium Bananes vertes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 à 4 cm)
- 1 medium Plantain mûr(pelé et coupé en morceaux)
- 1.5 pounds Racine de manioc (yuca)(pelée et coupée en morceaux moyens)
- 1 lb Filets de poisson blanc(comme du vivaneau ou du bar, coupés en morceaux)
- 1 lb Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 0.5 lb Chair de lambi(nettoyée et coupée en morceaux (facultatif))
- 0.25 cup Farine(pour enrober le poisson)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et le poivron vert et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- 2
Ajouter le fumet de poisson, l'eau, le lait de coco, la feuille de laurier, le thym, l'origan, le cumin et le culantro haché. Incorporer la pâte d'annatto, dissoute dans un peu de liquide, pour la couleur. Porter à un léger frémissement (ne pas couvrir la casserole).
- 3
Ajouter les bananes vertes, le plantain mûr et le manioc (yuca) dans la casserole. Ramener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 à 40 minutes.
- 4
Pendant la cuisson des légumes, assaisonner les morceaux de poisson et les crevettes avec du sel et du poivre. Enrober légèrement le poisson de farine, en secouant l'excédent. Dans une poêle séparée, chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile de canola à feu moyen-vif. Saisir le poisson environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne pas trop cuire. Réserver.
- 5
Ajouter le poisson saisi, les crevettes et la chair de lambi (si utilisée) à la soupe frémissante. Cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites et que le lambi soit tendre.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de lait de coco entier donnera un ragoût plus riche et crémeux.
- ✓Si le culantro frais n'est pas disponible, la coriandre peut être utilisée en substitut, bien que le goût soit différent.
- ✓Assurez-vous que tous les légumes sont tendres avant d'ajouter les fruits de mer pour éviter de trop les cuire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres types de fruits de mer comme du crabe, des moules ou du homard.
- Inclure d'autres légumes racines comme des patates douces ou du malanga.