Tapado de Pescado Costeño
Un ragoût de fruits de mer copieux et aromatique de la côte caraïbe du Honduras, composé de poisson blanc, de crevettes et d'autres crustacés mijotés dans un riche bouillon de lait de coco avec une variété de légumes-racines et de bananes plantains. C'est un plat savoureux qui met en valeur la vie marine abondante et les ingrédients tropicaux de la région.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Filets de poisson blanc fermes(comme la vivaneau, le bar ou l'aiglefin, coupés en gros morceaux)
- 1 lb Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 2 cans (13.5 oz each) Lait de coco
- 4 cups Fumet de poisson ou eau
- 2 medium Bananes plantains vertes(pelées et coupées en tranches de 2,5 cm d'épaisseur)
- 1.5 pounds Yuca (manioc)(pelé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1/2 Poivron vert(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 medium Tomates(épépinées et hachées)
- 1/2 cup Coriandre(hachée, plus un peu pour la garniture)
- 1 tablespoon Pâte d'achiote (roucou)
- 2 tablespoons Huile d'olive ou huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 teaspoon Origan
- pinch Poivre de Cayenne (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer un sofrito : chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron vert hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et les tomates concassées et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
- 2
Incorporer la coriandre hachée (en réservant un peu pour la garniture), la pâte d'achiote, le sel, le poivre, l'origan et le poivre de Cayenne (si utilisé). Cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Verser le fumet de poisson ou l'eau et porter à ébullition. Ajouter le yuca, les patates douces et les bananes plantains vertes. Réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Incorporer le lait de coco et ramener le ragoût à un doux frémissement. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
- 5
Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes dans la casserole. Pocher doucement dans le ragoût frémissant pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les crevettes soient roses et opaques. Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer.
- 6
Servir le Tapado de Pescado Costeño dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité de poisson, de crevettes et de légumes. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lait de coco frais si disponible.
- ✓D'autres crustacés comme les moules ou les palourdes peuvent être ajoutés.
- ✓Ce plat est traditionnellement servi avec du riz blanc ou des bananes plantains frites.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres fruits tropicaux comme des bananes plantains mûres pour une touche sucrée.
- Un filet de jus de citron vert avant de servir peut rehausser les saveurs.