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Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Gâteau de radis de Hong Kong poêlé)

Name: Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes (plus chilling time)
Yield: 6
Cuisine: Hong Kong
Ingredients: 700 g Radis daikon (pelé et finement râpé); 160 g Farine de riz; 40 g Fécule de maïs; 300 ml Eau (plus d'eau pour la cuisson à la vapeur); 2 pieces Saucisse chinoise (lap cheong) (finement coupée en dés); 5 pieces Champignons shiitake séchés (réhydratés et finement coupés en dés); 2 Tbsp Crevettes séchées (rincées et finement hachées); 5 medium Échalotes (finement hachées); 1 clove Ail (haché); 2 Tbsp Sauce d'huître; 1 Tbsp Sauce soja; 1 tsp Huile de sésame; 0.5 tsp Poivre blanc en poudre; 2 Tbsp Huile végétale (pour faire sauter et frire); to taste undefined Sel

Un gâteau salé et légèrement sucré à base de radis daikon râpé et de farine de riz, parsemé d'ingrédients tels que des crevettes séchées et de la saucisse chinoise. Il est généralement cuit à la vapeur puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, offrant un contraste de textures délicieux.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total1 hour 5 minutes (plus chilling time)

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Pressez autant de liquide que possible du radis daikon râpé. Réservez le liquide.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour éviter un gâteau aqueux.
2
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la saucisse chinoise coupée en dés, les champignons réhydratés et les crevettes séchées hachées. Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le tout soit aromatique.
⏱️ 4 minutes
3
Ajoutez le radis daikon pressé dans le wok. Incorporez la sauce d'huître, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre blanc et le sel. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
⏱️ 5 minutes
4
Dans un bol séparé, fouettez la farine de riz, la fécule de maïs et 300 ml du liquide de radis réservé (ajoutez de l'eau si nécessaire pour atteindre 300 ml). Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être lisse et coulante.
5
Versez le mélange de farine dans le mélange de radis daikon dans le wok. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en une masse cohésive. Retirez du feu.
💡 Conseils de pro: Remuez constamment pour éviter les grumeaux et assurer une cuisson uniforme.
6
Graissez un plat ou un moule de cuisson à la vapeur (environ 20x20 cm carré ou similaire). Transférez le mélange de gâteau de radis dans le plat et pressez fermement pour créer une couche uniforme. Lissez le dessus.
💡 Conseils de pro: Utiliser une spatule aide à tasser fermement le mélange.
7
Faites cuire à la vapeur le gâteau de radis à feu vif pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou de préférence toute une nuit) pour qu'il se raffermisse.
⏱️ 1 hour
💡 Conseils de pro: La réfrigération est essentielle pour faciliter la découpe et la cuisson à la poêle.
8
Une fois refroidi, coupez le gâteau de radis en tranches ou en cubes de 2,5 cm d'épaisseur.
9
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placez délicatement les tranches de gâteau de radis dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger. Faites-les dorer pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
⏱️ 8 minutes
💡 Conseils de pro: Ajustez le feu au besoin pour éviter qu'elles ne brûlent.
10
Servez immédiatement, garni de ciboule hachée ou de coriandre si désiré. Souvent servi avec une sauce chili ou de la sauce soja pour tremper.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter du radis conservé finement haché (cai poh) ou des champignons shiitake.
✓Si vous n'avez pas de saucisse chinoise, omettez-la ou remplacez-la par du jambon cuit finement coupé en dés.
✓Assurez-vous que le gâteau de radis est bien refroidi avant de le poêler pour obtenir la meilleure texture croustillante.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Faites sauter le gâteau de radis poêlé avec des pousses de soja et de la sauce XO pour un plat différent.
Servez le gâteau de radis cuit à la vapeur tel quel, sans le poêler.