Hong Kong Salted Fish and Tofu Casserole(Casserole de poisson salé et tofu à la hongkongaise)
Un plat réconfortant et savoureux, composé de tofu ferme, de poisson salé et souvent de porc ou de poulet haché, braisés dans une sauce parfumée, généralement servi dans une cocotte en terre.
🧂 Ingrédients
- 1 block (approx. 450g) Tofu ferme(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 50 g Poisson-croaker salé (mui heong salted fish), désarêté et finement haché
- 150 g Porc ou poulet haché
- 3 cloves Ail, haché
- 1 inch knob Gingembre, coupé en fines allumettes
- 1 sprig Oignons verts, partie blanche hachée, parties vertes coupées en lamelles pour la garniture
- 3 tbsp Huile de cuisson neutre
- 1.5 tbsp Sauce aux huîtres
- 1 tbsp Sauce soja claire
- 1 tsp Sauce soja foncée
- 1 tsp Huile de sésame
- 3/4 tsp Poudre de bouillon de volaille
- 3/4 cup Eau
- 1 batch Liaison de fécule de maïs (1 cuillère à café de fécule de maïs + 2 cuillères à café d'eau)
- 1/4 tsp Poivre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Pressez délicatement les cubes de tofu entre du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Si vous utilisez du poisson salé, rincez-le brièvement sous l'eau froide et séchez-le en tapotant.
💡 Conseils de pro: Retirer l'excès d'humidité aide le tofu à dorer mieux et à absorber les saveurs. - 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans un wok ou une cocotte en terre à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez du wok et réservez.
- 3
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok. Ajoutez le porc ou le poulet haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Ajoutez l'ail haché, le gingembre et la partie blanche des oignons verts. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez le poisson salé finement haché dans le wok et faites-le revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Veillez à ne pas brûler le poisson salé.
- 5
Dans un petit bol, mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, la poudre de bouillon de volaille, l'eau et le poivre blanc pour préparer la sauce.
💡 Conseils de pro: Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, car le poisson salé peut être assez salé. - 6
Remettez le tofu doré dans le wok. Versez le mélange de sauce sur le tofu et la viande. Portez à frémissement.
- 7
Couvrez le wok ou la cocotte et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au tofu d'absorber la sauce.
- 8
Incorporez la liaison de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
- 9
Garnissez avec les parties vertes des oignons verts coupées en lamelles et servez chaud, de préférence dans la cocotte en terre.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur servi immédiatement avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Le type de poisson salé utilisé (par exemple, le croaker jaune) a un impact significatif sur la saveur.
- ✓Si le poisson salé est très salé, vous devrez peut-être réduire la quantité d'autres assaisonnements.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez une sauce aux huîtres végétarienne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons shiitake coupés en lamelles ou d'autres légumes comme du chou ou des petits pois.
- Certaines recettes incluent un peu de vin Shaoxing pour plus de profondeur de saveur.
- Une petite quantité de sucre peut équilibrer la salinité du poisson.