Hong Kong Steamed Egg Custard with Pork(Flan d'œuf vapeur à la Hongkongaise avec porc)
Un plat réconfortant et trompeusement simple, ce flan d'œuf vapeur est soyeux et savoureux, garni de porc haché assaisonné et parfumé. C'est un plat familial populaire à Hong Kong, souvent servi comme repas léger ou accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 4 Œufs(gros)
- 2 cups Eau ou bouillon de poulet
- 0.5 tsp Sel
- 8 oz (about 225g) Porc haché
- 2 tsp Sauce d'huître
- 2 tsp Sauce soja
- 1 tsp Huile de sésame
- 0.5 tsp Sucre
- 0.25 tsp Poivre noir moulu
- 1 tbsp Huile de cuisson neutre (par ex. canola, végétale)
- 2 minced Gousses d'ail
- 1 chopped, plus more for garnish Oignon nouveau
- 1 optional, for thickening pork sauce Liaison d'amidon de maïs (1 c. à café d'amidon de maïs mélangé à 2 c. à café d'eau)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture de porc : Dans un bol, mélanger le porc haché avec la sauce d'huître, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 10 minutes.
💡 Conseils de pro: La marinade rehausse la saveur du porc. - 2
Faire le flan d'œuf : Dans un autre bol, fouetter les œufs, l'eau ou le bouillon de poulet et le sel juste assez pour combiner. Ne pas trop fouetter, car cela pourrait créer trop de bulles. Passer le mélange à travers une passoire fine dans un bol peu profond allant au four ou des ramequins individuels. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture soyeuse.
💡 Conseils de pro: Passer le mélange élimine les grumeaux ou les bulles, assurant un flan parfaitement lisse. - 3
Couvrir le(s) bol(s) avec du papier aluminium ou une assiette résistante à la chaleur pour éviter que la condensation ne tombe dans le flan. Préparer le cuit-vapeur en portant environ 1 à 2 pouces d'eau à ébullition dans une grande casserole ou un wok. Placer le(s) bol(s) sur un support de cuisson à la vapeur, en s'assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol.
💡 Conseils de pro: Couvrir le flan empêche les gouttelettes d'eau de créer une surface irrégulière. - 4
Cuire le flan d'œuf à la vapeur à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit juste pris (il doit légèrement trembler mais ne pas être liquide). Pendant que le flan cuit à la vapeur, préparer la garniture de porc.
💡 Conseils de pro: Une chaleur douce et constante est essentielle pour un flan lisse. - 5
Cuire la garniture de porc : chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Ajouter le porc mariné et cuire, en le séparant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Ajouter l'oignon nouveau haché et mélanger pendant une minute de plus.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le porc est complètement cuit avant de continuer. - 6
Si vous souhaitez une garniture légèrement plus liquide, vous pouvez ajouter la liaison d'amidon de maïs au porc cuit et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu.
💡 Conseils de pro: La liaison d'amidon de maïs est facultative ; ajustez la quantité selon la consistance désirée de la sauce. - 7
Une fois le flan d'œuf pris, le retirer délicatement du cuit-vapeur. Napper le flan d'œuf vapeur avec la garniture de porc cuite. Garnir d'un peu d'oignon nouveau haché supplémentaire et servir immédiatement.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur servi chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Le ratio d'œufs par rapport au liquide est important pour la texture. Un ratio courant est de 1 part d'œufs pour 2 parts de liquide.
- ✓Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, l'eau convient parfaitement.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison d'eau et de bouillon.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des champignons shiitake finement hachés ou des asperges au mélange de porc pour plus de texture et de saveur.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de flocons de piment rouge au mélange de porc.
- Garnir d'un filet d'huile pimentée ou de sauce soja avant de servir.