👨‍🍳 Instructions

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   Rincez soigneusement le chou conservé séché sous l'eau courante, en écartant les feuilles pour enlever tout sable ou saleté. Laissez-les tremper dans l'eau pendant au moins 20 minutes, puis pressez pour en retirer l'excès d'eau et coupez en fines lanières.

   💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent de laisser tremper jusqu'à 5-6 heures et de laver plusieurs fois pour enlever le salé et le sable.
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   Placez la poitrine de porc dans une casserole avec suffisamment d'eau pour la couvrir, ajoutez les tranches de gingembre et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le porc soit partiellement cuit. Retirez le porc, égouttez et séchez en tapotant.

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   Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement la poitrine de porc, côté peau vers le bas, et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante. Cette étape permet de faire fondre le gras et de créer une peau texturée.

   💡 Conseils de pro: Certaines recettes recommandent de piquer la peau avec une fourchette après l'ébullition et avant la friture pour un résultat plus croustillant. D'autres suggèrent de frire la peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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   Transférez la poitrine de porc frite dans un bol résistant à la chaleur, côté peau vers le bas. Arrosez de 2 cuillères à café de sauce soja foncée pour la couleur et la saveur.

   💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent de couper la poitrine de porc en tranches épaisses avant de les disposer dans le bol.
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   Dans le même wok (sans le laver), ajoutez l'ail écrasé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le chou conservé préparé et faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec. Ajoutez l'eau, 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, 2 cuillères à café d'huile de sésame et 2 cuillères à café de sucre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 10 minutes.

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   Versez le mélange de chou conservé sauté sur la poitrine de porc dans le bol, en appuyant doucement pour remplir les interstices.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le chou conservé est uniformément réparti sur le porc.
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   Couvrez le bol avec un couvercle résistant à la chaleur ou une feuille d'aluminium. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre et puisse être facilement percée à la fourchette.

   💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent de cuire à la vapeur jusqu'à 3 heures pour une tendreté maximale.
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   Retirez délicatement le bol du cuiseur vapeur. Renversez le bol sur un plat de service, de sorte que les tranches de poitrine de porc soient sur le dessus et que le chou conservé soit en dessous. Égouttez tout excès de liquide du bol sur le plat de service.

   💡 Conseils de pro: Laisser reposer le plat quelques minutes avant de le retourner peut aider à maintenir sa forme.
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   Servez chaud, généralement avec du riz blanc vapeur ou du porridge.