Steamed Pork Ribs with Black Bean Sauce(Travers de porc vapeur à la sauce aux haricots noirs)
Des travers de porc tendres et succulents, marinés dans une sauce savoureuse et aromatique aux haricots noirs, puis cuits à la vapeur à la perfection. Ce plat cantonais classique est un incontournable des dim sum et un plat familial apprécié, connu pour son riche goût umami et sa texture fondante.
🧂 Ingrédients
- 500 g Travers de porc(coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 2 tbsp Haricots noirs fermentés(rincés et légèrement écrasés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre(haché)
- 2 tbsp Sauce soja claire
- 1 tbsp Sauce aux huîtres
- 1 tbsp Vin de Shaoxing
- 1 tsp Huile de sésame
- 1 tsp Sucre
- 3 tsp Fécule de maïs
- 0.25 tsp Poivre blanc
- 2 tbsp Eau
- 2 stalks Oignons verts(ciselés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les travers de porc et séchez-les en tapotant. Coupez-les en morceaux de 2,5 cm s'ils ne sont pas déjà séparés.
- 2
Dans un bol, mélangez les haricots noirs fermentés rincés et écrasés, l'ail haché, le gingembre haché, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre, la fécule de maïs, le poivre blanc et l'eau. Mélangez bien pour obtenir la marinade.
- 3
Ajoutez les travers de porc à la marinade et mélangez soigneusement, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur pour une saveur plus intense.
- 4
Disposez les travers de porc marinés en une seule couche sur une assiette résistante à la chaleur ou dans un plat à vapeur.
- 5
Préparez un cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition. Placez le plat de travers de porc dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les travers de porc soient cuits et tendres.
- 6
Garnissez d'oignons verts ciselés avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus intense, laissez mariner les travers de porc toute une nuit au réfrigérateur.
- ✓Assurez-vous que les haricots noirs soient bien écrasés pour répartir leur saveur uniformément.
- ✓Évitez de surcharger le plat à vapeur pour assurer une cuisson uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un piment rouge finement haché pour une touche de piquant.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de bicarbonate de soude pour plus de tendreté, mais cela peut altérer la saveur si ce n'est pas utilisé avec précaution.