Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Palourdes sautées à la hongkongaise sauce aux haricots noirs)
Un plat cantonais classique sauté, mettant en vedette des palourdes fraîches cuites dans une sauce savoureuse à base de haricots noirs fermentés, d'ail, de gingembre et de piment. Ce plat est connu pour son arôme intense et est souvent apprécié comme amuse-gueule ou avec un bon bol de riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Palourdes(trempées dans de l'eau salée pendant 2-3 heures pour retirer le sable, puis rincées abondamment)
- 1 tbsp Haricots noirs fermentés (douchi)(rincés, égouttés et légèrement écrasés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(râpé)
- 2 tsp Échalotes(hachées)
- 3-4 stalks Oignons nouveaux(coupés en tronçons, blancs et verts séparés)
- 1 Piment rouge(haché, facultatif pour le piquant)
- 1 tbsp Vin de riz (Shaoxing)
- 2 tsp Sauce d'huître
- 1 tsp Sauce soja claire
- 0.5 tsp Sauce soja foncée
- 0.5 tsp Sucre
- 120 ml Eau
- 1 tsp Fécule de maïs(mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau pour épaissir)
- 2 tbsp Huile(pour la cuisson sautée)
- 2.5 tbsp Sel(pour tremper les palourdes)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les palourdes dans de l'eau salée (2,5 c. à soupe de sel pour 1L d'eau) pendant 2 à 3 heures pour retirer le sable. Rincer abondamment.
💡 Conseils de pro: Alternativement, blanchir brièvement les palourdes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles commencent juste à s'ouvrir, puis égoutter et rincer à l'eau froide. - 2
Préparer la base de la sauce : Dans un wok ou une grande poêle, chauffer de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes hachées, l'ail, le gingembre râpé et les parties blanches des oignons nouveaux. Sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Ajouter les haricots noirs fermentés écrasés et le piment rouge haché (si utilisé). Sauter pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit aromatique.
- 4
Ajouter les palourdes égouttées dans le wok. Augmenter le feu à vif et sauter rapidement jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir.
- 5
Verser le vin de riz sur le bord du wok. Ajouter la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et 120 ml d'eau. Bien mélanger pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les palourdes sont enrobées de sauce. - 6
Ajouter les parties vertes des oignons nouveaux. Incorporer le coulis de fécule de maïs pour épaissir la sauce à la consistance désirée. Cuire encore une minute.
- 7
Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pas trop cuire les palourdes, car elles peuvent devenir fermes et caoutchouteuses.
- ✓Assurez-vous que les palourdes sont soigneusement débarrassées du sable pour éviter une texture granuleuse.
- ✓Ajuster le piment selon votre niveau de préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche d'huile pimentée pour plus de piquant et de saveur.
- Remplacer les palourdes par des moules.