Hong Kong Style Beef Chow Fun(Nouilles sautées au bœuf style Hong Kong)
Ngau Hor
Un classique cantonais sauté mettant en vedette de larges nouilles de riz plates (hor fun) sautées au wok avec de tendres tranches de bœuf mariné, des germes de soja et des oignons verts dans une sauce savoureuse à base de soja, connu pour son arôme 'wok hei' (souffle du wok).
🧂 Ingrédients
- 400 g Nouilles de riz larges (hor fun)(fraîches, séparées)
- 200 g Bœuf faux-filet ou flanc(coupé en fines lamelles contre le grain)
- 2 tbsp Sauce soja(pour la marinade)
- 1 tbsp Vin de Shaoxing(pour la marinade)
- 1 tbsp Fécule de maïs(pour la marinade)
- 1 tsp Huile de sésame(pour la marinade)
- 3 tbsp Huile végétale(divisée)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 cup Germes de soja
- 3 stalks Oignons verts(coupés en tronçons de 5 cm)
- 1.5 tbsp Sauce soja foncée(pour la sauce)
- 1 tbsp Sauce soja claire(pour la sauce)
- 1 tbsp Sauce aux huîtres(pour la sauce)
- 1 tsp Sucre(pour la sauce)
- 0.25 tsp Poivre blanc(pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélanger le bœuf tranché avec 2 c. à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et 1 c. à café d'huile de sésame. Bien mélanger et laisser mariner au moins 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la sauce en fouettant la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le sucre et le poivre blanc dans un petit bol. Réserver.
💡 Conseils de pro: Avoir la sauce prête est essentiel pour une cuisson rapide au wok. - 3
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter 1,5 c. à soupe d'huile végétale. Une fois que l'huile frémit, ajouter le bœuf mariné et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Retirer le bœuf du wok et réserver.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire le bœuf ; il finira de cuire avec les nouilles. - 4
Ajouter le reste de 1,5 c. à soupe d'huile végétale dans le wok. Ajouter les nouilles de riz fraîches et faire sauter délicatement pendant 1 à 2 minutes, en les séparant. Ajouter la sauce préparée et remuer pour bien enrober les nouilles, en les laissant légèrement caraméliser.
⏱️ 3 minutes💡 Conseils de pro: Soyez délicat pour éviter de trop casser les nouilles. La sauce soja foncée donne aux nouilles leur couleur caractéristique. - 5
Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 30 seconds - 6
Remettre le bœuf doré dans le wok. Ajouter les germes de soja et les oignons verts. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les germes de soja soient légèrement tendres et croquants et que le bœuf soit bien chaud.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le wok est très chaud pour obtenir le 'wok hei'. - 7
Servir immédiatement, en veillant à ce que les nouilles et le bœuf soient bien mélangés.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des nouilles hor fun fraîches et réfrigérées pour une meilleure texture. Si elles sont congelées, les décongeler complètement et les séparer.
- ✓Un feu vif et un wok bien assaisonné sont essentiels pour obtenir le 'wok hei'.
- ✓Ne pas surcharger le wok ; cuire par lots si nécessaire.
- ✓La clé est une cuisson rapide une fois que tous les ingrédients sont dans le wok.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons émincés ou des poivrons pour des légumes supplémentaires.
- Remplacer le bœuf par du poulet ou des crevettes.
- Une pincée de flocons de piment peut ajouter une touche épicée.