Hong Kong Style Congee with Preserved Egg and Pork(Congee style Hong Kong avec œuf salé et porc)
皮蛋瘦肉粥
Un congee cantonnais réconfortant et savoureux, une bouillie de riz qui est un aliment de base pour le petit-déjeuner et les collations de fin de soirée à Hong Kong. Cette version contient du porc effiloché tendre et des œufs salés savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz jasmin
- 8 cups Eau
- 200 g Filet de porc(finement tranché ou effiloché)
- 2 large Œufs salés (œufs de cent ans)(pelés et coupés en dés)
- 1 inch piece Gingembre(julienné)
- 1 tsp Sel(pour mariner le porc, plus pour ajuster au goût)
- 0.5 tsp Poivre blanc(pour mariner le porc)
- 1 tsp Huile de sésame(pour mariner le porc, plus pour arroser)
- 1 tsp Fécule de maïs(pour mariner le porc)
- 2 stalks Oignons nouveaux(finement tranchés, pour garnir)
- 2 tbsp Échalotes frites(pour garnir (facultatif))
- to taste Poivre blanc(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le riz jasmin abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Le rinçage élimine l'excès d'amidon, ce qui permet d'obtenir un congee plus lisse. - 2
Dans un bol, marinez le porc effiloché avec 1 c. à café de sel, 0,5 c. à café de poivre blanc, 1 c. à café d'huile de sésame et 1 c. à café de fécule de maïs. Mélangez bien et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 3
Dans une grande casserole ou une cocotte, combinez le riz rincé et 8 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz se défasse et que le congee épaississe.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Remuer empêche le congee de coller au fond de la casserole. - 4
Ajoutez le porc mariné et le gingembre julienné au congee frémissant. Mélangez doucement et continuez à cuire pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Ajoutez plus d'eau si le congee devient trop épais à votre goût. - 5
Incorporez les œufs salés coupés en dés et faites cuire pendant encore 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 6
Assaisonnez le congee avec du sel au goût. Servez dans des bols individuels.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car les œufs salés peuvent être salés. - 7
Garnissez d'oignons nouveaux tranchés, d'échalotes frites (si utilisées), d'un filet d'huile de sésame et d'une pincée de poivre blanc.
💡 Conseils de pro: Les garnitures ajoutent de la texture et rehaussent le profil aromatique général.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un congee plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile ou un trait de lait pendant le processus de mijotage.
- ✓Le temps de cuisson du congee peut être ajusté en fonction de l'épaisseur désirée et de la texture du riz.
- ✓Les œufs salés ont un goût prononcé ; ajustez la quantité selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poulet effiloché à la place du porc.
- Incorporez d'autres ingrédients comme des champignons shiitake, des pétoncles séchés ou des baies de goji.