Hong Kong Style Stir-fried Beef with Broccoli(Bœuf sauté au brocoli style Hong Kong)
西蘭花炒牛肉
Fines tranches de bœuf mariné sautées avec des fleurettes de brocoli croquantes dans une sauce savoureuse et riche en umami. Un plat rapide et sain.
🧂 Ingrédients
- 400 g Bœuf (faux-filet ou bavette)(finement tranché contre la fibre)
- 500 g Fleurettes de brocoli
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(haché)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Sauce soja(pour la marinade)
- 1 tbsp Vin de Shaoxing(pour la marinade)
- 1 tbsp Fécule de maïs(pour la marinade)
- 1 tsp Huile de sésame(pour la marinade)
- 2 tbsp Sauce aux huîtres(pour la sauce)
- 1 tbsp Sauce soja(pour la sauce)
- 1 tsp Sucre(pour la sauce)
- 4 tbsp Eau ou bouillon de bœuf(pour la sauce)
- 1 tsp Liaison de fécule de maïs(1/2 c. à café de fécule de maïs mélangée à 1 c. à café d'eau, pour épaissir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le bœuf finement tranché avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: La marinade de bœuf avec de la fécule de maïs aide à l'attendrir et à créer une texture veloutée. - 2
Blanchissez les fleurettes de brocoli dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif. Égouttez et réservez.
⏱️ 3 minutes💡 Conseils de pro: Le blanchiment aide à cuire légèrement le brocoli et à conserver sa couleur vibrante. - 3
Dans un petit bol, fouettez la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre et l'eau ou le bouillon de bœuf pour la sauce. Réservez.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. - 4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
💡 Conseils de pro: Un wok très chaud est crucial pour le sauté. - 5
Ajoutez le bœuf mariné dans le wok chaud en une seule couche. Faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 1 à 2 minutes. Retirez le bœuf du wok et réservez.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger le wok ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire. - 6
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans le wok. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
⏱️ 30 seconds - 7
Remettez le brocoli blanchi dans le wok et faites sauter pendant 1 minute.
⏱️ 1 minute - 8
Versez le mélange de sauce préparé dans le wok. Portez à ébullition.
⏱️ 30 seconds - 9
Ajoutez la liaison de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Remuez jusqu'à ce que la sauce enrobe le brocoli et soit légèrement épaisse.
⏱️ 30 seconds - 10
Remettez le bœuf sauté dans le wok. Mélangez le tout pour enrober uniformément le bœuf et le brocoli avec la sauce.
⏱️ 1 minute💡 Conseils de pro: Mélangez rapidement pour éviter que le bœuf ne cuise trop. - 11
Servez immédiatement avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Garnissez d'un filet d'huile de sésame si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Tranchez finement le bœuf contre la fibre pour une tendreté maximale.
- ✓Un feu vif et une cuisson rapide sont essentiels pour réussir un bon sauté.
- ✓Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car le sauté est un processus rapide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des pois gourmands ou des champignons.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un trait de sauce pimentée à l'ail.