Hong Kong Winter Melon and Pork Rib Soup(Soupe de courge d'hiver et de côtes de porc à la hongkongaise)
Nourrissante et réconfortante, la Soupe de courge d'hiver et de côtes de porc est un plat de base de la cuisine familiale à Hong Kong. La courge d'hiver devient tendre et légèrement sucrée, absorbant les saveurs savoureuses des côtes de porc et des aromates. C'est une soupe légère mais satisfaisante, parfaite en toute saison.
🧂 Ingrédients
- 1 lb (about 450g), cut into 1-inch pieces Côtes de porc
- 2 cups, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes Courge d'hiver
- 4 slices Gingembre
- 3 stalks, cut into 2-inch lengths (whites and greens separated) Oignons verts
- 10 cups Eau
- 1 tsp, or to taste Sel
- 6 medium, soaked in warm water for 30 minutes, stems removed Champignons shiitake séchés
- 4 optional Dattes rouges séchées
- 1 tbsp, optional Baies de goji
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer les côtes de porc sous l'eau froide pour enlever toute impureté. Placer les côtes dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition vive pendant 5 minutes pour blanchir les côtes. Égoutter et rincer soigneusement les côtes sous l'eau froide. Cette étape permet d'éliminer l'écume et d'obtenir un bouillon plus clair et plus savoureux.
💡 Conseils de pro: Le blanchiment est crucial pour une soupe au goût pur. Ne sautez pas cette étape ! - 2
Remettre les côtes blanchies dans la marmite nettoyée. Ajouter les tranches de gingembre, les parties blanches des oignons verts, les champignons shiitake trempés (et leur eau de trempage, filtrée), les dattes rouges séchées (si utilisées) et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif.
💡 Conseils de pro: Utiliser l'eau de trempage des champignons ajoute un umami supplémentaire à la soupe. - 3
Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant au moins 1 heure. Écumer toute graisse excessive ou impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter plus longtemps permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de porc de devenir tendre. - 4
Ajouter la courge d'hiver coupée en dés et les baies de goji (si utilisées) dans la marmite. Ajouter les 2 tasses d'eau restantes si le niveau de la soupe est trop bas. Continuer à mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la courge d'hiver soit tendre et translucide.
💡 Conseils de pro: Ajouter la courge d'hiver plus tard dans le processus de cuisson pour éviter qu'elle ne devienne trop pâteuse. - 5
Assaisonner la soupe avec du sel au goût. Retirer les tranches de gingembre et les parties blanches des oignons verts avant de servir. Garnir avec les parties vertes des oignons verts.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Certains préfèrent un assaisonnement très léger pour laisser transparaître les saveurs naturelles.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de côtes de porc et d'os de poulet.
- ✓Si la courge d'hiver n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par du radis daikon ou même une pomme de terre, bien que le profil gustatif change légèrement.
- ✓Cette soupe peut être préparée à l'avance et réchauffée. Les saveurs s'approfondissent souvent pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un petit morceau de peau d'agrume séchée (chen pi) pendant le mijotage pour une touche aromatique supplémentaire.
- Pour une soupe plus consistante, ajoutez des pétoncles séchés ou un morceau de jambon salé pendant le processus de mijotage.