👨‍🍳 Instructions

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   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Préparer des plaques de cuisson en les tapissant de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser six moules ronds de 20 cm (8 pouces) ou une grande plaque rectangulaire et découper les couches plus tard.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le papier sulfurisé est bien fixé pour éviter qu'il ne bouge.
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   Pour les couches de gâteau : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre glace (137,5 g) et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance pâle et épaisse. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics mous, puis ajouter progressivement le reste du sucre glace (137,5 g) et battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

   💡 Conseils de pro: Les œufs à température ambiante montent mieux.
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   Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans le mélange de jaunes d'œufs en trois fois. Ensuite, incorporer délicatement la farine tout usage tamisée jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

   💡 Conseils de pro: L'incorporation permet de préserver le moelleux des blancs d'œufs.
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   Répartir la pâte uniformément sur les plaques de cuisson préparées, en l'étalant finement. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et qu'elle reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir légèrement sur les plaques avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.

   💡 Conseils de pro: Cuire une couche à la fois si vous utilisez une seule plaque, ou cuire par lots.
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   Pour la crème au beurre au chocolat : Crémer le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le chocolat noir fondu et le cacao en poudre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer progressivement le reste du sucre glace (si vous en utilisez en plus pour la crème au beurre) jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et tartinable.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre est à température ambiante, et non fondu, pour obtenir la meilleure texture de crème au beurre.
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   Assembler le gâteau : Placer une couche de gâteau sur une assiette de service. Étaler une fine couche uniforme de crème au beurre au chocolat dessus. Répéter avec les couches de gâteau et la crème au beurre restantes, en terminant par une couche de crème au beurre sur le dessus.

   💡 Conseils de pro: Utiliser une spatule coudée pour un étalage lisse et uniforme.
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   Pour le glaçage au caramel : Dans une casserole, mélanger les 150 g de sucre, l'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée profonde. Verser immédiatement sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

   💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement le caramel, il peut passer de parfaitement caramélisé à brûlé très rapidement.
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   Une fois le caramel refroidi et durci, le casser en morceaux. Disposer ces morceaux de manière décorative sur le dessus du gâteau. Si désiré, étaler le reste de la crème au beurre sur les côtés du gâteau et enrober de noisettes moulues.

   💡 Conseils de pro: Travailler rapidement avec le caramel car il durcit vite.
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   Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 à 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de se raffermir.

   💡 Conseils de pro: Le réfrigération facilite la découpe nette du gâteau.