👨‍🍳 Instructions

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   Pour la croûte : Dans un grand bol, mélanger la farine de seigle, la farine tout usage et le sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

   💡 Conseils de pro: Il est crucial de garder le beurre froid pour une croûte feuilletée.
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   Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Ne pas trop travailler. Diviser la pâte en deux, aplatir en disques, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

   💡 Conseils de pro: Réfrigérer la pâte la rend plus facile à manipuler et évite qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson.
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   Pour la garniture : Couper les filets de poisson en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettre de côté.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est coupé en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
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   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ne pas faire dorer.

   💡 Conseils de pro: Cuire doucement les poireaux révèle leur douceur naturelle.
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   Saupoudrer la farine sur les poireaux et bien mélanger. Cuire pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Porter à frémissement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement empêche la formation de grumeaux dans la sauce.
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   Incorporer l'aneth haché et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer délicatement les morceaux de poisson. Retirer du feu.

   💡 Conseils de pro: Ajouter le poisson à la fin pour éviter qu'il ne cuise trop dans la sauce chaude.
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   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte pour garnir un plat à tarte de 23 cm (9 pouces). Garnir le plat avec la pâte.

   💡 Conseils de pro: Abaisser la pâte du centre vers l'extérieur pour maintenir une épaisseur uniforme.
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   Verser la garniture de poisson et de poireaux dans la croûte de tarte. Abaisser le second disque de pâte et le placer sur la garniture. Couper et pincer les bords pour sceller. Faire quelques entailles sur la croûte supérieure.

   💡 Conseils de pro: Les entailles permettent à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, évitant que la croûte ne devienne détrempée.
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   Badigeonner la croûte supérieure avec l'œuf battu. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

   💡 Conseils de pro: Une dorure à l'œuf donne à la croûte un bel éclat doré.
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    Laisser reposer la tourte pendant 10 minutes avant de servir.

    💡 Conseils de pro: Le temps de repos permet à la garniture de se raffermir, facilitant ainsi la découpe.