Icelandic Fish and Rye Bread Casserole(Gratin islandais au poisson et pain de seigle)
Un gratin réconfortant et savoureux qui combine du poisson blanc feuilleté avec la douceur unique du pain de seigle islandais, lié par une sauce crémeuse et garni d'une chapelure croustillante de pain de seigle.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de cabillaud ou d'aiglefin(sans peau et sans arêtes, coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 200 g Pain de seigle islandais (Rúgbrauð)(rassis, coupé en cubes de 2,5 cm)
- 50 g Beurre
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 medium Poireau(parties blanches et vert clair uniquement, finement tranché)
- 40 g Farine tout usage
- 500 ml Lait
- 200 ml Fumet de poisson ou eau
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 50 g Chapelure de pain de seigle(provenant de pain de seigle séché, pour la garniture)
- 15 g Beurre(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat allant au four de 23x33 cm.
- 2
Dans une grande casserole, faire fondre 50g de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le poireau tranché et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant 1 minute pour cuire le goût de farine crue.
- 4
Incorporer progressivement le lait et le fumet de poisson (ou l'eau) en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes.
- 5
Incorporer l'aneth et le persil hachés, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 6
Incorporer délicatement les morceaux de poisson et le pain de seigle en cubes dans la sauce. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé.
- 7
Dans un petit bol, mélanger la chapelure de pain de seigle avec les 15g de beurre fondu. Saupoudrer ce mélange uniformément sur le gratin.
- 8
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le gratin bouillonne.
- 9
Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le pain de seigle est légèrement rassis pour une meilleure texture dans le gratin.
- ✓Si vous n'avez pas de fumet de poisson, vous pouvez utiliser du fumet de légumes ou de l'eau, mais le fumet de poisson apportera plus de profondeur à la saveur.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc en faisant revenir les légumes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de crevettes ou de noix de Saint-Jacques cuites avec le poisson.
- Incorporer une cuillère à soupe de câpres pour une touche acidulée.
- Pour une variation fromagère, mélanger 100g de fromage islandais râpé (comme l'Óðalsostur) à la sauce.