Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Ragoût Islandais d'Agneau et de Rhubarbe)
Un ragoût copieux et légèrement sucré qui équilibre la richesse de l'agneau avec l'acidité de la rhubarbe. Ce plat met en valeur l'utilisation par l'Islande d'ingrédients locaux, l'agneau étant un aliment de base et la rhubarbe poussant souvent à l'état sauvage ou cultivée.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 300 g Rhubarbe(épointée et coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Beurre
- 1 liter Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 2 tbsp Sucre brun(ou au goût)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 tbsp Thym frais(haché, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés et les carottes tranchées dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter le bouillon d'agneau ou de bœuf, les pommes de terre coupées en dés, le sucre brun, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Ajouter la rhubarbe hachée dans la casserole. Continuer à laisser mijoter, à découvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie et que le ragoût ait épaissi.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du sucre brun si nécessaire. Servir chaud, garni de thym frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer les os d'agneau avec la viande.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec une liaison de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide) dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓La rhubarbe peut être assez acide ; ajustez la quantité de sucre brun selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou le rutabaga.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de flocons de piment rouge.
- Servir avec une tranche de pain de seigle islandais (rúgbrauð).