Icelandic Lamb and Root Vegetable Stew with Herbs(Ragoût Islandais d'Agneau et Légumes Racines aux Herbes)
Un ragoût copieux et réconfortant mettant en vedette de l'agneau tendre et un mélange de légumes racines, infusé d'herbes islandaises aromatiques. Ce plat est un aliment de base dans les foyers islandais, parfait pour le temps froid.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons jaunes(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en gros morceaux)
- 1 medium Rutabaga(pelé et coupé en gros morceaux)
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 liter Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Thym séché
- 1 tsp Romarin séché
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour garnir)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher l'agneau aide à mieux le dorer. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Retirez l'agneau doré et réservez.
💡 Conseils de pro: La coloration développe une saveur profonde. - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Remettez l'agneau doré dans la cocotte.
- 5
Ajoutez les carottes, les panais, le rutabaga, les pommes de terre, le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la plupart des ingrédients. - 6
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. - 7
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit être riche et savoureux. - 8
Servez le ragoût dans des bols et garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches apportent une touche de fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus épais, vous pouvez écraser certains des légumes cuits contre la paroi de la cocotte.
- ✓Si vous n'avez pas de rutabaga, vous pouvez le remplacer par plus de navet ou de pomme de terre.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin rouge au bouillon pour plus de profondeur de saveur.
- Incluez d'autres légumes racines comme le navet ou le céleri-rave.
- Pour une touche sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable dans les 30 dernières minutes de cuisson.