Butter Chicken(Poulet au Beurre (Murgh Makhani))
Le Poulet au Beurre, ou Murgh Makhani, est un plat indien célèbre, réputé pour son poulet succulent mariné au yaourt, mijoté dans une sauce veloutée et riche à base de tomates. Infusé d'un mélange d'épices aromatiques, de crème et d'une généreuse quantité de beurre, il offre une expérience culinaire réconfortante et luxueuse qui est un favori mondial.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses ou blancs de poulet désossés et sans peau(Couper en cubes de 4 cm)
- 1 cup Yaourt nature entier(Yaourt grec ou dahi égoutté recommandé)
- 2 tbsp Jus de citron
- 2 tsp Pâte de gingembre et d'ail(Ou 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et d'ail haché chacun)
- 1.5 tsp Poudre de piment rouge cachemirien(Pour la couleur et une chaleur douce)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Cumin moulu(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Coriandre moulue(divided)
- 2 tbsp Sel
- 1 medium Huile neutre(Telle que l'huile de pépins de raisin ou d'avocat)
- 400 g Crème épaisse(Optionnel, pour plus de tendreté dans la marinade)
- 1 tsp Beurre non salé
- 1 tsp Huile neutre(Pour la sauce)
- 0.5 tsp Oignon jaune(Haché finement)
- 1 cup Pâte de gingembre et d'ail(Pour la sauce)
- 1 tbsp Concentré de tomate(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Tomates entières pelées, réduites en purée(Ou 2/3 tasse de purée de tomates)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le poulet : Dans un bol moyen, mélanger le yaourt, le jus de citron, la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de piment cachemirien, le garam masala, le cumin, la coriandre, le sel, l'huile neutre et la crème épaisse facultative. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour s'assurer que chaque morceau est uniformément enrobé. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit pour un maximum de saveur et de tendreté.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Saisir le poulet : Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif (environ 200°C). Une fois chaude, ajouter le poulet mariné en une seule couche (vous devrez peut-être le faire par lots pour éviter de surcharger la poêle, ce qui pourrait cuire le poulet à la vapeur au lieu de le saisir). Saisir le poulet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement carbonisé. Retirer le poulet de la poêle et réserver, en laissant les jus rendus dans la poêle.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Préparer la base de la sauce : Ajouter le reste des 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans la même poêle à feu moyen (environ 180°C). Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer la pâte de gingembre et d'ail, et le concentré de tomate, et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement foncés.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Mijoter la sauce : Ajouter les tomates réduites en purée (ou la purée de tomates), la poudre de piment cachemirien, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le sucre dans la poêle. Si vous utilisez des noix de cajou, ajoutez-les maintenant. Bien mélanger et porter le mélange à un léger frémissement. Cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Mixer la sauce (facultatif mais recommandé) : Pour une sauce super lisse, digne d'un restaurant, transférer délicatement le mélange de sauce dans un mixeur (ou utiliser un mixeur plongeant directement dans la poêle). Mixer jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Si vous avez utilisé des noix de cajou, assurez-vous qu'elles sont entièrement incorporées. Si vous n'avez pas utilisé de noix de cajou et que vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez mixer une petite partie de la sauce avec quelques noix de cajou trempées supplémentaires, puis la réincorporer.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Combiner et finir : Remettre la sauce mixée dans la poêle (si vous avez utilisé un mixeur ordinaire). Ajouter les morceaux de poulet saisis ainsi que tous les jus accumulés. Remuer pour mélanger. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, en permettant au poulet de cuire et d'absorber les saveurs de la sauce.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un poulet des plus tendres et savoureux, faites-le mariner toute une nuit. Cependant, un minimum de 1 heure donnera toujours de bons résultats.
- ✓Les tomates entières pelées en conserve ou la purée de tomates offrent généralement un profil de saveur plus constant et moins acide que les tomates fraîches pour ce plat.
- ✓Ne sautez pas les feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) ; elles ajoutent une profondeur aromatique unique, légèrement amère, qui est caractéristique du poulet au beurre authentique.
- ✓Ajouter la crème à la toute fin et éviter de faire bouillir la sauce après son ajout pour l'empêcher de cailler.
- ✓Faire tremper et mixer les noix de cajou dans la sauce ajoute une belle richesse et aide à l'épaissir, imitant la texture du poulet au beurre de restaurant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Poulet au Beurre Épicé : Augmentez la poudre de piment cachemirien ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la marinade ou à la sauce pour plus de piquant.
- Poulet au Beurre Végétarien : Remplacez le poulet par du paneer (fromage indien), du tofu ferme, ou un mélange de légumes comme le chou-fleur et les petits pois. Ajoutez-les à l'étape 6 pour les réchauffer.
- Saveur Fumée : Pour une touche de fumée, vous pouvez brièvement fumer les morceaux de poulet saisis à l'aide d'un fumoir ou en les plaçant sur une grille au-dessus d'une petite quantité de copeaux de bois fumants dans un plat couvert pendant quelques minutes après les avoir saisis.