Chilli Chicken(Poulet au Piment)
Un plat indo-chinois populaire composé de poulet frit croustillant enrobé d'une sauce piquante et savoureuse au piment et à la sauce soja. Cette recette offre une saveur digne d'un restaurant avec un équilibre délicieux des textures.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses ou blancs de poulet désossés et sans peau(Couper en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm de côté))
- 60 g Fécule de maïs(Pour enrober le poulet)
- 2 tbsp Farine tout usage(Facultatif, pour plus de croustillant dans l'enrobage)
- 1/2 tsp Sel(Pour assaisonner le poulet)
- 1/4 tsp Poivre noir(Fraîchement moulu, pour assaisonner le poulet)
- 3-4 cups Huile végétale(Pour la friture)
- 6-8 cloves Ail(Haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(Haché finement ou râpé (facultatif, mais recommandé))
- 4-6 Piments verts(Hachés finement. Ajuster la quantité selon le niveau de chaleur désiré. Retirer les graines pour moins de piquant.)
- 2 tbsp Pâte de piment rouge ou Sriracha(Ajuster au goût)
- 3 tbsp Sauce soja(Faible en sodium de préférence)
- 1 tbsp Vinaigre(Vinaigre blanc ou vinaigre de riz)
- 1 tsp Sucre(Pour équilibrer les saveurs)
- 1 medium Oignon(Coupé en dés ou en quartiers)
- 2 Poivrons(De toutes couleurs, coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 3-4 Oignons nouveaux (cébettes)(Parties blanches et vertes séparées, hachées)
- 2 tbsp Eau ou bouillon de volaille(Pour détendre la sauce si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec le sel et le poivre. Ajouter la fécule de maïs (et la farine, si vous l'utilisez) et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Laisser reposer environ 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
⏱️ 10 minutes - 2
Chauffer l'huile pour la friture dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Ajouter délicatement les morceaux de poulet enrobés par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Pour plus de croustillant, vous pouvez frire le poulet une deuxième fois : le laisser refroidir quelques minutes, puis le frire à nouveau pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la base de la sauce : Dans un petit bol, mélanger au fouet la sauce soja, la pâte de piment rouge (ou la Sriracha), le vinaigre, le sucre et l'eau/bouillon. Réserver.
⏱️ 2 minutes - 4
Faire sauter les aromates et les légumes : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok propre ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché, le gingembre (si utilisé) et les piments verts hachés. Faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 1 minute - 5
Ajouter les oignons coupés en dés et les poivrons dans le wok. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants (al dente).
⏱️ 3 minutes - 6
Ajouter le mélange de sauce préparé dans le wok. Porter à frémissement en remuant constamment. Laisser cuire environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
⏱️ 1 minute - 7
Ajouter les morceaux de poulet frits et les parties blanches des oignons nouveaux dans le wok. Mélanger rapidement pour bien enrober le poulet de sauce. Cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer le poulet et de l'enrober.
⏱️ 2 minutes - 8
Servir immédiatement, garni des parties vertes des oignons nouveaux.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un poulet extra croustillant, assurez-vous que l'huile est à la bonne température et évitez de surcharger la poêle. La double friture est fortement recommandée.
- ✓La sauce doit enrober le poulet et les légumes, et non pas rester au fond du wok. Ajuster la liaison à la fécule de maïs (si nécessaire) pour obtenir la consistance désirée.
- ✓Ajuster la quantité de piments verts et de pâte de piment pour contrôler le niveau de piquant. Pour une version plus douce, retirer les graines des piments verts.
- ✓Utiliser des cuisses de poulet donnera un poulet plus tendre et plus moelleux que des blancs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version 'sauce', ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon et épaissir avec une liaison à la fécule de maïs (1 c. à café de fécule de maïs mélangée à 2 c. à café d'eau) à la fin.
- Remplacer le poulet par du paneer (fromage indien) pour une version végétarienne 'Chilli Paneer'.
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes, des fleurettes de brocoli ou des baby corn.